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| １3個 |
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| チョコレートクリーム |
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牛乳 |
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５００ｍｌ |
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グラニュー糖 |
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１１０ｇ |
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スイートチョコレート |
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３０ｇ |
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ビターチョコレート |
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３０ｇ |
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コーンスターチ |
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５０ｇ |
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ココアパウダー |
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３０ｇ |
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バター |
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２０ｇ |
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ブランデー |
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２０ｍｌ |
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| パン生地中種 |
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強力粉 |
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１７５ｇ |
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グラニュー糖 |
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１２．５ｇ |
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全卵 |
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５０ｇ |
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インスタントドライイースト |
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６ｇ |
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水 |
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６５ｇ |
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| パン生地 |
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強力粉 |
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２５ｇ |
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薄力粉 |
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５０ｇ |
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グラニュー糖 |
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６２．５ｇ |
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塩 |
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２．５ｇ |
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脱脂粉乳 |
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５ｇ |
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バター |
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３７．５ｇ |
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水 |
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４８ｇ |
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| ボウル(直径27cm) |
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１ |
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| ボウル(21cm) |
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１ |
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| ボウル(18cm) |
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１ |
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| 泡立て器 |
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１ |
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| ゴムベラ |
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１ |
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| カード |
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１ |
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| 温度計(50℃) |
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１ |
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| 水切りカゴ(蓋付き) |
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１ |
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| キャンバス布 |
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１ |
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| 麺台(木製の板) |
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１ |
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| 片手鍋 |
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１ |
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| 刷毛 |
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１ |
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| 計り |
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１ |
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| ヘラ |
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１ |
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| 絞り出し袋 |
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１ |
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| 丸口金（１１ｍｍ） |
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１ |
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生地を作る
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| 1. |
生地はメロンパンと同じものを使う。メロンパンの中種作成から生地分割までを同様に行う。
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メロンパン
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成形
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| 3. |
ベンチタイムを取り終わった生地から一度生地を約10ｃｍ程度の棒状にする。
生地のとじ目を上にして上から1/3折る。
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| 4. |
上下入れ替え、上から1/3折り、さらに半分に折って棒状にする。
分割した全ての生地を同じように棒状にする。
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一度、全ての生地を棒状にすることによって、最初に成形した生地が少しでも休むことができ、次の作業性が良くなります。生地も傷めずに成形できます。
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| 5. |
最初に棒状にした生地から成形する。生地を上から押さえて軽くガスを抜き、上から二回折る。両手を大きく動かして生地を転がし、長さを整える。約4０センチ程度の長い棒にする。
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| 6. |
ショートニング（分量外）を塗ったコルネ型に巻いていく。
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巻く際に生地を引っ張らないように注意する。
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| 7. |
膨らむので少し間隔を開けて最後まで生地が余らないように巻く。
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発酵させる
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| 8. |
生地同士がくっつかないよう等間隔に並べ、３５℃に温めた発酵器に入れて約５０分発酵させる。
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プレートにのらない分は一度冷蔵庫に入れて後から焼くことも可能です。
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焼成する
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| 9. |
発酵が終わった生地に、刷毛で溶き卵（分量外）を生地全体に塗る。
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| 11. |
おいしそうな焼き色になったら焼き上がり。
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型は温かい内にはずしてください。
冷めてしまうととりにくくなります。
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チョコクリームを作る
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| 12. |
鍋に牛乳、グラニュー糖、コーンスターチ、ココアパウダーを入れ、よく混ぜて溶かす。
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コーンスターチはダマになりやすいので一度分量の一部の牛乳で溶かしてから混ぜるか、グラニュー糖と合わせてから牛乳に入れるとよい。
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| 13. |
スイートチョコレイト、ビターチョコレートも加え混ぜる。
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チョコレートは刻んでおくとよい。
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| 14. |
火にかけて加熱する。
クリームが沸騰してサラサラの状態になり、つやがでてきたらでき上がり。
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クリームの色が黒いので焦がしても目ではわかりづらいので加熱中はしっかり混ぜ続ける。
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| 16. |
バターが溶けたら清潔なバット等に薄く流し、冷やす。
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| 17. |
クリームが冷えたらボウルに移し少しへらでもどしてからブランデーを加え、絞れる堅さまでヘラでもどす。
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冷えたときにクリームがきれいにはがれるようであればちゃんと火が通り、クリームがうまくできている証拠です。
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仕上げ
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| 18. |
口金をつけた絞り出し袋にクリームを詰める。
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| 19. |
焼き上がった生地にチョコレートクリームを詰める。
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奥までしっかりクリームを詰める。
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| 20. |
ちょうどいっぱいになるくらいに絞り入れる。
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つめすぎるとクリームが出てきてしまうので注意してください。
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