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| 1.5斤型1本 |
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| 生地 |
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強力粉 |
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５００ｇ |
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砂糖 |
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４０ｇ |
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塩 |
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１０ｇ |
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脱脂粉乳 |
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１０ｇ |
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バター |
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３０ｇ |
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ショートニング |
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２０ｇ |
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卵 |
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７５ｇ |
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インスタントイースト |
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７．５ｇ |
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レーズン |
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３５０ｇ |
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水 |
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３００ｇ |
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| ボウル（直径27ｃｍ） |
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１ |
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| パイ刷毛 |
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１ |
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| 泡立て器 |
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１ |
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| ゴムベラ |
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１ |
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| カード |
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１ |
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| 温度計(50℃) |
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１ |
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| １．５斤型 |
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１ |
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| 水切りかご（蓋つき） |
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１ |
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| 刷毛 |
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１ |
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生地を作る
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| 1. |
材料を計量し、粉、砂糖、塩、脱脂粉乳は合わせておく。
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| 2. |
水にインスタントイーストを溶かし、卵を加える。次に粉類を加えて粉気が無くなるまで混ぜる。
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| 4. |
粉気がなくなったら台の上に取り出し、手のひらでこすりつけるようにこねる。
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| 5. |
台から生地がはがれる状態になれば、生地を持ち上げ、たたきつけては手前に引き、くるっと返す。これをくり返し行う。
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| 6. |
生地の一部を取って、両手で破らないように伸ばしてみる。膜ができるようになれば、バターとショートニングを加える。
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| 7. |
生地の上にバターとショートニングをのせる。
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バターとショートニングは常温に戻したものを使用します。
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| 8. |
バターとショートニングと生地を一緒につかんで引きちぎりながら、台にすりつける。全体が均一になれば再びひとまとめにして、たたきつけてはくるっと返すをくり返す。
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油脂がみえなくなるまで、しっかり台にすりつける
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| 9. |
生地の一部を取って、油脂を混ぜる前よりも薄い膜が作れるようになったら、レーズンを混ぜる。
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| 10. |
生地の上にレーズンをのせて切り混ぜながらレーズンが均等にいきわたるようにする。
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| 11. |
生地を丸めて油脂（分量外）を塗った器に入れ、生地温度を計る（28〜29℃が目安）。約30℃に温めた発酵器に入れ、60分休ませる。
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パンチをする
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| 12. |
60分発酵させたら台(またはキャンバス布)の上に生地を出し、手のひらで軽く押さえてガスを抜く。
左右から１／３ずつ内側に折り、上下からも１／３内側に折ってひっくり返す。
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| 13. |
ガス抜き終了。再び油脂を塗った器に戻し、約30℃に温めた発酵器に入れて、30分発酵させる。
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分割する
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| 14. |
発酵が終了したら生地を麺台に出し、250ｇに分割する。
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| 15. |
表面が張るように生地を下に下に送って丸める。キャンパス布の上に並べる。
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成形する
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| 17. |
休ませた生地をキャンバス布を敷いた台の上におき、ガスを抜き、生地をまた丸める。表面がぴんと張っているようにする。
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| 18. |
丸めた生地を少ししめるようにして楕円にする。
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| 19. |
油を塗った型に写真のように生地を入れる。約35℃に温めた発酵器に入れ、70分発酵させる。
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余った生地はプレートにのせて発酵させ、溶き卵を塗り砂糖やバターをのせて焼いても良い
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焼成
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| 21. |
全卵（分量外）を溶いて同量の水で薄め、生地の表面に刷毛で塗る。
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| 23. |
オーブンからパンを出したら、型ごと台の上に落としてショックを与えてから型を外す。
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