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| 2本分 |
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| フランス粉 |
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225g |
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| 塩 |
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4.5g |
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| インスタントドライイースト |
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0.9g |
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| モルトエキス |
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0.9g |
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| 水 |
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156g |
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| 生地種 |
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46g |
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ミキシング
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| 1. |
水にモルトエキスを溶き、全ての材料をボウルの中で混ぜ合わせる。粉気がなくなれば生地を台に出し、両手でこすりつけるようにしてこねる。
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| 2. |
台にくっついていた生地がはがれてくるようになったら、台にたたきつけるようにしてさらにこねる。
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| 3. |
生地のこね具合を確認する。生地の一部を取って少しずつ伸ばしていき、薄い膜のような状態までのびるようになったらこね上がり。
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| 4. |
生地の表面が張るようにように、丸くまとめ、ボウルに入れる。
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生地がくっつかないように、ボウルには薄く油脂（サラダ油やショートニング）を塗っておきましょう。
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発酵
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パンチ
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| 6. |
布の上に生地を出し軽くガスを抜く。
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フランスパンは生地のつながりが弱いので、パンチは軽めにします。
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パンチの方法
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発酵
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| 8. |
28℃のところで50分発酵させる。
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指に粉をつけて生地を軽く触ってみましょう。少し指の形が残るぐらいになればいい状態です。
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分割
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| 9. |
生地の重さをはかり、2等分になるように切り分ける。
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| 10. |
生地のきれいな面を上にして、生地の表面が張るように両手で向こう側から手前に引き寄せる。布を敷いた板にのせる。
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ベンチタイム
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成形
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| 14. |
板に布を敷き、端にひだを作り、とじ目を下にして成形した生地を置く。
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焼成
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| 17. |
生地のすぐ近くに板を斜めにそえ、板の上にのせる。
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| 18. |
生地をオーブンペーパーにのせる。
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オーブンペーパーは生地よりひと回り大きくなるように切っておきます。
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| 19. |
生地の表面にクープを3本入れる。
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クープナイフの刃を寝かせ、生地の表面を薄くへぐようにして切り込みを入れます。ナイフをできるだけすばやく動かすと、生地がよれずにきれいなクープになります。
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| 20. |
予熱しておいたオーブンプレートの上に、オーブンペーパーごと生地をのせる。
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オーブンを予熱する際にオーブンんプレートも一緒に熱しておきます。
生地を移す際にはプレートが厚くなっているので、気を付けましょう。
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| 21. |
250℃のに予熱したオーブンに入れ、スチームを入れて22分焼く。焼き上がったらオーブンから取り出し、網にのせて冷ます。
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オーブンにスチーム機能がない場合は、生地の表面がぬれる程度に霧を吹いてからオーブンに入れてください。
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