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| フランスパン用粉 |
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225g |
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| 塩 |
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4.5g |
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| インスタントドライイースト |
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0.9g |
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| モルトエキス |
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0.9g |
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| 水 |
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156g |
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| 生地種 |
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46g |
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| シブレット（刻む） |
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25g |
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| グリュイエールチーズ（シュレッド） |
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25g |
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| ベーコン（20cm長さ×2mm厚さ） |
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3枚 |
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ミキシング
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分割
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| 2. |
生地の重さをはかり、3等分になるように切り分ける。
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| 3. |
生地のきれいな面を上にして、生地の表面が張るように両手で向こう側から手前に引き寄せる。布を敷いた板にのせる。
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成形
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| 5. |
表面のガスを抜き、生地のきれいな面を下にしてベーコンをのせ、生地の長さとベーコンの長さを合わせる。
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| 6. |
ベーコンの半分ぐらいのところまで上から生地を折り返す。
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| 7. |
さらに折り返し、端を手のひらの付け根で押さえてしっかりとくっつくける。
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この時に長さ約23cm。外側の生地表面が張っているときれいにできる。
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| 9. |
ハサミで切り込みを入れる。
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ハサミの角度は45度ぐらい。生地がギリギリのところまでカットする。
ハサミで切り込みを入れたらすぐに左右交互になるように生地を開く。
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発酵
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焼成
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| 11. |
予熱しておいたオーブンプレートの上に、オーブンペーパーごと生地をのせる。
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オーブンを予熱する際にオーブンプレートも一緒に熱しておきます。 生地を移す際にはプレートが熱くなっているので、気を付けましょう。
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| 12. |
250℃のに予熱したオーブンに入れ、スチームを入れて約20分焼く。焼き上がったらオーブンから取り出し、網にのせて冷ます。
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オーブンにスチーム機能がない場合は、生地の表面がぬれる程度に霧を吹いてからオーブンに入れてください。
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