|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 6個分 |
|
| フランスパン用粉 |
|
225g |
|
| 塩 |
|
4.5g |
|
| インスタントドライイースト |
|
0.9g |
|
| モルトエキス |
|
0.9g |
|
| 水 |
|
156g |
|
| 生地種 |
|
46g |
|
| スブレット(刻む) |
|
25g |
|
| グリュイエールチーズ(シュレッド) |
|
25g |
|
| じゃがいも(男爵) |
|
360g |
|
| ミックスチーズ |
|
90g |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
ミキシング
|
|
|
| 2. |
じゃがいもは1.5cm角にカットして塩ゆでして、冷ましておく。
|
|
分割
|
|
|
| 3. |
生地の重さをはかり、6等分になるように切り分ける。（1個約80g）
|
|
|
|
| 4. |
生地のきれいな面を上にして、生地の表面が張るように軽くまとめる。布を敷いた板にのせる。
|
|
成形
|
|
|
| 7. |
とじ目をつまんでしっかりとくっつけ、とじ目を下にしてプレートにのせる。
|
|
発酵
|
|
|
| 8. |
32℃のところで50〜60分発酵発酵させる。
|
|
焼成
|
|
|
| 9. |
ハサミで中央に十字にカットを入れる。
|
|
中のじゃがいもが少し見えるぐらい。切りすぎると開いてしまうので注意。
|
|
|
|
| 11. |
250℃のに予熱したオーブンに入れ、スチームを入れて約20分焼く。焼き上がったらオーブンから取り出し、網にのせて冷ます。
|
|
オーブンにスチーム機能がない場合は、生地の表面がぬれる程度に霧を吹いてからオーブンに入れてください。
|
|
|
|
|
 
| | |
