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| (液種) |
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フランスパン用粉 |
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60g |
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塩 |
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0.4g |
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インスタントドライイースト |
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0.2g |
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水 |
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60g |
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| (本生地) |
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フランスパン用粉 |
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140g |
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砂糖 |
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6g |
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塩 |
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3.4g |
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脱脂粉乳 |
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4g |
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オリーブオイル |
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16g |
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インスタントドライイースト |
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1.6g |
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水 |
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68g |
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| 1. |
ボウルにフランスパン用粉、砂糖、塩、インスタントドライイーストを入れ、混ぜ合わせる。
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| 2. |
分量の水から固さ調整用の水を取り分け、残りの水、生地用のオリーブ油、液種を1に入れる。
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液種
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| 3. |
粉気がなくなるまで混ぜる。途中で取り分けた水を加え、固さ調整を行なう。
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| 4. |
粉気がなくなれば、生地を作業台に取り出し、手のひらで生地を作業台にこすりつけながらこねる。
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| 5. |
生地にねばりが出てくれば、台にたたきつけながらさらにこねる。
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| 7. |
こね上がった生地は、丸くまとめて薄く油脂を塗ったボウルに入れる。
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| 8. |
28〜30℃のホイロに入れて約40分発酵させる。
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約2倍に膨らめば分割作業に移る。
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| 9. |
2等分（約170g）に切り分け、丸めて布の上に並べる。
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ホイロに戻して約10分休ませる。（ベンチタイム）
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| 10. |
麺棒で直径約15cmの円形にのばし、オリーブ油を塗ったオーブンプレートに並べる。
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| 11. |
35℃のホイロに入れて約20分発酵させる。
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| 12. |
生地表面にオリーブ油を刷毛で塗り、オリーブを埋め込む。オーブンに入れて12〜13分で焼き上げる。
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