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| 8個分 |
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| ＜中種＞ |
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強力粉 |
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112ｇ |
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上白糖 |
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8ｇ |
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生イースト |
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3.5ｇ |
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水 |
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40ｇ |
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| ＜本生地＞ |
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強力粉 |
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32ｇ |
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薄力粉 |
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16ｇ |
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上白糖 |
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32ｇ |
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塩 |
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1.5ｇ |
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脱脂粉乳 |
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3.2ｇ |
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バター |
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8ｇ |
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ショートニング |
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8ｇ |
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コンデンスミルク |
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8ｇ |
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卵 |
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8ｇ |
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卵黄 |
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16ｇ |
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水 |
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16ｇ |
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| 1. |
中種ミキシング
強力粉、上白糖を混ぜ合わせたボウルに
生イー ストを溶かした水を加えて混ぜる。
（こね上げ温度２４℃）
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●調整水をとる必要はありません。
●材料が均一に混ざり、ひとまとまりになったらよい。この段階でしっかりこねる必要はありません。
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| 3. |
本生地ミキシング
強力粉、薄力粉、上白糖、塩、脱脂粉乳を混ぜ合わせたボウルに本生地の分量の水から調整水を取り分けた水と中種を加え、混ぜる。
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| 4. |
表面がなめらかになってきたら、一部を取ってのばし状態を確認する。
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生地につながりができ、のびるようになっているが、まだ少し厚みがある。表面に小さな気泡ができる。この状態になれば油脂を加える。
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| 6. |
表面がなめらかになってきたら、一部を取ってのばし状態を確認する。
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油脂入れ前の時よりも非常に薄くなめらかにのび、指紋が透けて見えるくらいになればこねあがり。
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| 7. |
生地の表面が張るように丸くまとめ、薄く油脂を塗ったボウルに入れる。
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こねあげ温度の目標は２８℃
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