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菓子パン生地 冷蔵発酵
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卵
8g
卵黄
16g
水
77g
1.
ストレート法と同様にミキシングをし、２８〜３０℃のホイロで９０分発酵をとる。
菓子パンの生地（ストレート法）
2.
４０ｇに分割する。
3.
生地をしっかりと丸める。
表面が張るように丸める。
4.
バットに並べ、冷蔵庫で一晩休ませる。
ラップをしたり、ビニール袋に入れて乾燥しないようにする。
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