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| ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑ |
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4個分 |
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牛乳 |
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100g |
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卵黄 |
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24g |
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卵白 |
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6g |
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砂糖 |
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28g |
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薄力粉 |
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5g |
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ｺｰﾝｽﾀｰﾁ |
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3g |
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ﾊﾞﾆﾗのさや |
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適量 |
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ﾊﾞﾀｰ |
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5g |
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カスタードクリーム
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| 1. |
バニラのさやから種をこそげとり、牛乳の入った鍋に入れ、中火で温める。
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| 2. |
卵黄と卵白をボウルに入れて泡だて器でときほぐし、砂糖を加え、白っぽくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。
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| 3. |
振るった薄力粉とコーンスターチを2に加えて混ぜる。
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| 4. |
沸騰直前まで温めた1を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
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| 6. |
5を中火にかける。泡だて器で混ぜながら、沸騰させてしっかりと煮る。
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| 7. |
つやが出てなめらかなクリーム状になったら火を止め、バターを加えて混ぜ合わせる。
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| 8. |
バットに流し、表面をラップで覆い、氷水に当てて冷ます。
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成形
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| 10. |
あんぱんと同じ要領で生地にクリームを押し込む。
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クリームを入れる際の注意点はあんと同様だが、クリームはあんに比べて柔らかいので押し込む際の力加減に注意して、はみ出さないようにする。
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あんパン
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| 11. |
両手の親指と人差し指ではさむようにして、生地の端を押さえる。
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| 12. |
作業台の上に置き、両手で端を押さえてしっかりと閉じ、形を整える。
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| 13. |
スケッパーで端に数か所切り込みを入れる。
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クリームが見えるところまで切り込みを入れないと、模様がきれいに出ない。
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| 14. |
プレートにのせ、３８℃のホイロで約６０分発酵させる。
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| 15. |
発酵したら表面を皮乾かし、刷毛で溶き卵を塗る。
２２０℃で１約１０分焼く。
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卵：水＝５：１で薄めたものを使う。
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