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| 4人分 |
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| 子羊骨付きロース肉 |
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8〜12枚 |
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| ズッキーニ |
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1本 |
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| 黄ピーマン |
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1個 |
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| 赤ピーマン |
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1個 |
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| なす |
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2本 |
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| オリーブ油 |
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175ml |
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| エルブ・ド・プロヴァンス |
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大さじ1＋小さじ1 |
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| ソース |
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トマト |
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2個 |
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レモン汁 |
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大さじ2 |
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オリーブ油 |
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100ml |
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にんにく |
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1片 |
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エルブ･ド･プロヴァンス |
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小さじ1/2 |
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| 塩、こしょう |
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| グリル |
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1枚 |
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| まな板 |
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1枚 |
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| 包丁 |
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1本 |
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| バット |
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2枚 |
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| ボウル |
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1本 |
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| ザル |
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1個 |
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| 泡立て器 |
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1本 |
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| 肉たたき |
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1本 |
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| ラップフィルム |
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余分な脂を取り除く
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| 1. |
子羊は骨付きであれば、骨の先の余分な脂を取り除き、骨をきれいに出す。
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骨先から5cmほどのところに１周切り込みを入れ、薄い膜をはがすように取り除くときれいに取れます。
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肉をたたく
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| 2. |
肉の厚さを均一にするため、肉をラップフィルムで包み、肉たたきでたたき、厚みを均等にする。
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肉たたきがない場合は、空き瓶や麺棒などで代用できます。
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肉を漬け込む
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| 3. |
バットにオリーブ油100ml、エルブ･ド･プロヴァンス大さじ1を混ぜ合わせ、子羊にからめてラップフィルムをして、冷蔵庫で1時間ほど漬け込む。
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肉は焼く30分くらい前に冷蔵庫から出して室温に置いておきます。肉を室温に戻すことで綺麗なロゼ（ピンク色）の焼き色にするためです。
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野菜を漬け込む
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| 4. |
ズッキーニとなすはくし形に切る。黄色と赤のピーマンも同じような大きさに切る。塩、こしょうをし、オリーブ油75mlとエルブ・ド・プロヴァンス小さじ1を混ぜ合わせ、肉と同じように漬け込む。
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ソースを作る
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| 5. |
ボウルにレモン汁、塩、こしょうを入れ、泡立て器で混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
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| 6. |
トマトは湯むきをし、種を取り、角切りにする。
塩をしてザルに入れ余分な水分を抜く。
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トマトの下処理
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| 7. |
6のトマト、にんにくのみじん切り、エルブ･ド･プロヴァンスを5に加える。
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このソースはしばらくおいて全体に味をなじませてから使ってもよいでしょう。
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野菜を焼く
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| 8. |
4の野菜を熱したグリルの上で、格子模様の焼き目を付けながら火を通す。
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子羊を焼く
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| 9. |
肉の表面のエルブ･ド･プロヴァンスを取り除き、塩、こしょうし、表面にオリーブ油を薄く塗る。熱したグリルで格子模様の焼き目を付けながら火を通す。
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| 10. |
途中裏返し、焼き始めの面にうっすらと肉汁がでてきたら焼き上がり。
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この状態で焼くのをやめます。肉を切ると断面がピンク色になり、ジューシーな味わいに仕上がります。
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盛りつけ
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| 11. |
皿につけ合わせの野菜を盛り、肉を置く。ソースは手前にかけるか、別添えにする。
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