|
|
 |
 |
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 4人分 |
|
| レンズ豆 |
|
200g |
|
| 下ゆで用の材料 |
|
|
|
|
|
玉ねぎ |
|
|
25g |
|
|
|
にんじん |
|
|
25g |
|
|
|
タイム |
|
|
1枝 |
|
|
|
ローリエ |
|
|
1枚 |
|
| 玉ねぎ |
|
75g |
|
| パセリのみじん切り |
|
大さじ2 |
|
| プティトマト |
|
8個 |
|
| ベビーリーフ |
|
1パック |
|
| ドレッシング |
|
|
|
|
|
マスタード |
|
|
10g |
|
|
|
白ワイン酢 |
|
|
20ml |
|
|
|
サラダ油 |
|
|
80ml |
|
| マスタード |
|
大さじ1 |
|
| セルフィーユ |
|
4枚 |
|
| 塩、こしょう |
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| まな板 |
|
1枚 |
|
| 包丁 |
|
1本 |
|
| 鍋 |
|
1個 |
|
| 泡立て器 |
|
1個 |
|
| ゴムベラ |
|
1本 |
|
| ボウル |
|
1個 |
|
| ザル |
|
1個 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
レンズ豆を下ゆでする
|
|
|
| 1. |
レンズ豆を水で洗う。
|
|
表面の汚れを取り除くだけなので、サッと洗いましょう。
|
|
|
|
| 2. |
下ゆで用の玉ねぎ、にんじんは大きめに切る。
|
|
小さく切ってしまうと、ゆで上がった後取り出しにくくなります。
|
|
|
|
| 3. |
レンズ豆と下ゆで用の野菜と香草、たっぷりの水を鍋に入れて、ゆでる。
|
|
始めから塩を入れると、豆が煮くずれてしまうので、塩はゆで上がる10分位前に入れます。
|
|
|
|
| 4. |
レンズ豆に火が通ったらおか上げし、下ゆで用の材料を取り除き、冷ます。
|
|
ゆで上がりはレンズ豆の芯の残らない程度が目安です。(約30〜40分)
|
|
|
|
| 5. |
粗熱が取れれば、キッチンペーパーなどで水分を取り除き、ラップをして、レンズ豆の中心が冷えるまで冷蔵庫で冷やす。
|
|
充分に冷やさないと、ドレッシングを加えたときに分離してしまいます。
|
|
他の具材を準備する
|
|
|
| 6. |
玉ねぎ(75g)はみじん切りにし、塩をして10分ほど置く。
|
|
|
|
| 8. |
10分ほど水にさらし、水分を切る。
|
|
玉ねぎに塩をして水にさらすことで、苦味を取り除きます。
|
|
|
|
| 9. |
プティトマトをくし形に切る。
|
|
普通のトマトを使用する場合は、湯むきをし、種を取って角切りにする。
|
|
ドレッシングを作り、仕上げる
|
|
|
| 10. |
ボウルにマスタード、白ワイン酢、塩、こしょうを入れ、泡立て器で混ぜ、サラダ油を糸をたらすように加えながら混ぜ合わせる。
|
|
|
|
| 11. |
レンズ豆をボウルに入れ、玉ねぎのみじん切り、パセリのみじん切りを加え、混ぜ合わせる。
|
|
|
|
| 12. |
ドレッシングとマスタード大さじ1を加え、さらに混ぜ合わせる。
|
|
|
|
| 13. |
プティトマトを半分加え、混ぜ合わせる。
|
|
最初からトマトを加えると、形がくずれてしまうので、すべての材料を合わせてから加えます。
|
|
盛りつけ例
|
|
|
| 14. |
皿にドレッシングで和えたベビーリーフを敷き、その上にレンズ豆を盛りつけ、上にセルフィーユを飾り、周りに残りのトマトを置く。
|
|
|
|
|
 
| | |
