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4人分 |
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魚 |
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1kg |
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玉ねぎ |
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中1個 |
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ねぎ |
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1本 |
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ラード |
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30g |
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水 |
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適量 |
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じゃがいも |
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中2個 |
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タイム |
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2枝 |
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ローリエ |
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1枚 |
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塩、こしょう |
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適量 |
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鍋 |
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1 |
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木べら |
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1 |
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たまじゃくし |
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1 |
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包丁 |
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1 |
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まな板 |
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1 |
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1. |
ねぎ以外の野菜は皮をむいて、洗う。玉ねぎはくし形、ねぎはぶつ切り、じゃがいもはくし形に切っておく。
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2. |
魚は下処理してぶつ切りにする。(ここではさば、小鯛、あんこう、たら、いとよりを使用)。
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新鮮な魚を使用してください。背の青い魚は必ず入るようです。ほうぼうや穴子もフランスのレシピにはよく名前が出てきます。日本では皮はぎやかさごなど手に入りやすい魚を利用しましょう。さばの替わりにあじやいわしでもいいでしょう。
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3. |
鍋にラードを熱し、玉ねぎとねぎを色づけないように炒める。
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このときに軽く塩をしてもいいでしょう。野菜の甘味を引き出してください。
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4. |
水を適量加えて沸騰させる。じゃがいもも加えて中火で火を通す。タイムとローリエも加える。
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5. |
野菜が十分にやわらかくなれば、ぶつ切りにした魚を加える。強めの火でちょっとグラグラするような感じで火を通す。
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あくは十分に取ってください。液体が白濁するくらいの火加減がいいでしょう。
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6. |
浮いてくるあくは必ずすくう。魚に火が通れば盛り付ける。
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薄切りのパンとソース・ヴィネグレット(フレンチドレッシング)を添えるのがブルターニュ流。
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