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| オリーブの塩水漬け（缶詰 340ｇ） |
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2缶 |
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| マッシュルーム |
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1パック |
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| ブラウンマッシュルーム |
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1パック |
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| エリンギ |
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1パック |
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| 漬け込みオイル |
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オリーブ油 |
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500ｍｌ |
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玉ねぎ |
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1/4個 |
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にんにく |
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2片 |
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フィレアンチョビー |
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2切れ |
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乾燥赤とうがらし |
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2本 |
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ローリエ |
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2枚 |
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タイム |
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2枝 |
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黒粒こしょう |
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10粒 |
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| 塩 |
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| まな板 |
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| 包丁 |
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| 鍋 |
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| 水切り（ざるなど） |
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| ボウルと小皿 |
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| 保存容器 |
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材料の下準備
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| 1. |
オリーブの塩水漬けは水分を切る。
きのこはオリーブに合わせた大きさに切る。
玉ねぎは薄切りにする。
にんにくは皮をむいて芽を取り除き、2ミリ厚の薄切りにする。
フィレアンチョビーは粗く刻む。
乾燥赤とうがらしはへたと種を取り除いて輪切りにする。
黒粒こしょうは粗く潰す。
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きのこは形の崩れにくい傘や軸の肉厚のものを選びましょう。
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漬け込みオイルを作る
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| 2. |
鍋にオリーブ油，玉ねぎ、にんにく、アンチョビー、乾燥赤とうがらし、ローリエ、タイム、黒粒こしょうを入れて火にかける。
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| 3. |
材料から細かい泡が出て、表面が揺らぐ程度の火加減で10〜15分加熱する。
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火力調節が難しい場合は、いったん温度を上げてから鍋を二重にして湯煎で20分程度加熱するとよいでしょう。
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きのこに火を通す
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| 4. |
きのこを20〜30秒間塩ゆでする。
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きのこにしっかりとした味付けをするために、ゆで汁の塩加減はパスタの時と同じ１％を目安にして下さい。
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| 5. |
きのこを水切りで取り出し、水分をしっかりと切る。
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水分が残ると傷みやすくなります。しっかりと切るようにしましょう。
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| 6. |
きのこを3の漬け込みオイルに加え、5分間加熱する。
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きのこが焦げないように、全体から細かい泡が出る程度の火加減で加熱するようにしましょう。
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オリーブを加えて漬け込む
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| 7. |
オリーブを加え、きのこやオリーブから細かい泡が出るまで加熱し、そのまま冷ます。保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。
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オリーブを加えると温度が下がります。長い時間かけて煮るとオリーブが柔らかくなってしまうので、きのこやオリーブから細かい泡が出てくるまで一気に加熱しましょう。
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盛り付け
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| 8. |
冷蔵庫から取り出して小皿に取り分けて食べる。
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2日目から美味しく食べることが出来ます。1〜2週間程度で食べ終わるようにして下さい。
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