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| 鶏もも肉 |
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2枚 |
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| オリーブ（好みのもの） |
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100ｇ |
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| 香味油 |
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オリーブ油 |
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80ｍｌ |
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にんにく |
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2片 |
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乾燥赤とうがらし |
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2本 |
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| フィレアンチョビー |
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2切れ |
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| 玉ねぎ |
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1/2個 |
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| 赤ピーマン（大） |
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1個 |
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| トマト（ホール缶詰・800g） |
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1缶 |
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| 白ワイン酢 |
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50ｍｌ |
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| 白ワイン |
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100ｍｌ |
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| オレガノ（乾燥） |
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| 砂糖 |
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小さじ1/4 |
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| 小麦粉 |
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| 塩、こしょう |
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| まな板と包丁 |
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| ザル |
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| 鍋またはフライパン |
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| トングまたは菜箸 |
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| 木べら |
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| スプーン |
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| ボウルと小皿 |
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| 保存容器 |
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食材の下準備
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| 1. |
鶏もも肉は一口大に切る。
玉ねぎは薄切りにする。
赤ピーマンはせん切りにする。
にんにくは皮をむいて芽を取り除く。
乾燥赤とうがらしはへたと種を取り除く。
フィレアンチョビーは粗刻みにする。
トマトは果肉をザルで漉して粗く潰す。
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種抜きがあれば、オリーブの種を抜くと食べやすくなります。トマトは刻むだけでもかまいません。
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香味油を作る
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| 2. |
鍋にオリーブ油とにんにく、乾燥赤とうがらしを入れてから火をつける。
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にんにくやとうがらしは非常に焦げやすい食材です。必ず冷たい鍋に入れてから火をつけましょう。
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| 3. |
色付くまでじっくりと炒めてにんにくととうがらしを取り出し、香味油の半量は取り分けておく。
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油が温まって泡が出るまでは中火で、その後は弱火にするとよいでしょう。
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鶏もも肉に焼き色をつける
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| 4. |
鶏もも肉に塩，こしょうして薄く小麦粉をつけ、香味油で皮目から色よく焼く。
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鶏もも肉は水分が残らないようにしっかりと拭いてください。水分が残っていると小麦粉がだまになったり、はがれやすくなってしまいます。後で煮込むので、ここでは火を通す必要はありません。
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| 5. |
きれいに色付けば取り出して、焼き油を捨てる。
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冷たい状態で食べるときにくさみが残らないように、焼き油は必ずしっかりと切って下さい。
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ソースを作って煮込む
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| 6. |
残りの香味油を加え、アンチョビーを潰すように炒める。
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アンチョビーは焦げやすいので、注意して炒めましょう。
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| 7. |
玉ねぎと赤ピーマンを加えて軽く炒める。
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鍋底に焼き色が残っている場合は、野菜の水分できれいにはがし取るように炒めましょう。これが味の決め手になります。
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| 8. |
鍋に鶏もも肉を戻し、全体に絡むまで混ぜ合わせる。
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| 9. |
白ワイン酢を加え、しっかりと煮詰める。
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白ワイン酢の酸味が残らないように、しっかりと煮詰めて下さい。
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| 10. |
白ワインを加えて半量になるまで煮詰める。
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アルコール分が残らないようにしっかりと煮詰めましょう。ここで混ぜすぎると、小麦粉の衣がはがれてしまうので、余り混ぜないようにして下さい。
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| 12. |
取り出しておいたにんにくと乾燥赤とうがらしを戻し、下味をつけて10分煮込む。
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アンチョビーから塩味が出るので、塩味は控えめにしましょう。
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| 14. |
鶏とオリーブがしっかりとトマトで絡まるまで煮詰まれば、塩、こしょうで味を調え、保存容器に保存する。
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盛り付け
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| 15. |
温めて、あるいは冷たい状態で小皿に盛り付ける。
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アレンジ１
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| 16. |
鶏もも肉を小さく切ってからパスタのソースにする。
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アレンジ２
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| 17. |
鶏もも肉を小さく切り、卵と共に小皿に入れてレンジで半熟に火を通す。
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アレンジ３
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| 18. |
鶏もも肉を最初から大きくカットして作り、メイン料理に。
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