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塩ダラ |
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タラ(切り身) |
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500g |
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塩 |
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じゃがいも |
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大2個 |
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オリーブ(好みのもの) |
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100g |
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ケーパー |
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煮込みのベース |
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玉ねぎ |
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1/2個 |
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にんにく |
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1片 |
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イタリアンパセリ |
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大さじ1 |
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フィレアンチョビー |
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2切れ |
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ドライトマト |
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1切れ |
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水 |
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イタリアンパセリ |
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大さじ1 |
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アサリ |
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12個 |
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卵 |
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4個 |
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オリーブ油 |
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100ml |
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小麦粉 |
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塩、こしょう |
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バゲット |
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まな板 |
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包丁 |
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トレイと水切り網 |
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ボウルと小皿 |
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鍋またはフライパン |
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木べら |
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フライ返し |
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グラタン皿または耐熱深皿 |
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塩ダラを作る
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1. |
タラを30〜40gの切り身にし、全面にしっかりと塩をする。
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塩は軽く炒ってサラサラにしたものを冷ましてから使いましょう。きれいに広がって均一に振ることが出来ます。
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2. |
水切り網の上に置いて冷蔵庫に一晩置く。
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タラの持つ余分な水分を抜くための作業です。ラップや蓋はしないようにして下さい。
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材料の下準備
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3. |
アサリは砂をはかせてきれいに洗う。
じゃがいもは皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。
玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
イタリアンパセリ、フィレアンチョビー、ドライトマトは粗く刻む。
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種抜きなどで、オリーブの種を抜いておくと食べやすくなります。
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塩ダラに焼き色を付ける
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4. |
塩ダラの表面の水分をしっかりとふき取り、こしょうをし、小麦粉を薄くつけてオリーブ油で表面を香ばしく焼く。
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後で煮込むので、ここでは火を通す必要はありません。焦がさないように注意して手早く表面に焼き色をつけましょう。
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煮込みのベースを作る
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6. |
同じ鍋で、玉ねぎとにんにくを甘味が出るまでしっかりと炒める。
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これが味のポイントになります。焦がさないように炒めましょう。
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7. |
イタリアンパセリ大さじ1とアンチョビー、ドライトマトを加え、軽くつぶすように炒める。
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アンチョビーもドライトマトも焦げやすいので、弱火で炒めましょう。
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8. |
じゃがいもとじゃがいもがかぶる程度の水を加え、10分間煮る。
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グラタン皿に移して煮込む
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9. |
グラタン皿の塩ダラの周りに、オリーブ、ケーパー、イタリアンパセリ大さじ1を散らす。
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10. |
8の煮込みのベースの味を塩、こしょうで調え、グラタン皿に移す。
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アサリやオリーブから塩味が出てきます。塩味は少し控えめにしましょう。
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11. |
アサリを並べて、140〜150℃のオーブンで10〜15分、じゃがいもが柔らかくなるまで火を通す。
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仕上げ
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12. |
そのままあるいは一人前の器に取り分けて中央に生卵を割り入れ、もう一度オーブンに入れて卵が好みの状態になるように火を通す。
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盛り付け
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13. |
やや厚めにスライスしたバゲットをトーストして添える。
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