|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4人分 |
|
牛ロース肉(150g) |
|
2枚 |
|
玉ねぎ |
|
2個 |
|
にんにく |
|
1片 |
|
赤ワイン |
|
150ml |
|
デミグラスソース |
|
100ml |
|
じゃがいも |
|
中2個 |
|
にんじん |
|
1本 |
|
バター |
|
20g |
|
サラダ油 |
|
適量 |
|
イタリアンパセリ |
|
適量 |
|
塩、こしょう |
|
適量 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1. |
玉ねぎ、にんにくは皮をむいて洗ってすりおろしておく。
|
|
ここでは、淡路島の新玉ねぎをすりおろして使用していますが、みじん切りにした玉ねぎでも代用できます。
|
|
|
|
2. |
肉は半分の大きさに切る。
|
|
肉はロース肉を使用していますが、もも肉でも同じようにできます。
|
|
|
|
3. |
肉の上に玉ねぎ、にんにくのおろしたものをのせ、1時間ほど漬けておく。
|
|
みじん切りにした玉ねぎも、このタイミングで肉の上にのせます。
|
|
|
|
4. |
肉を漬けている間ににんじんを洗って皮をむき、5mm厚さの輪切りにして煮る。
|
|
付け合わせとして使いますが、なければパセリ、クレソンだけでも結構です。
|
|
|
|
5. |
じゃがいもはよく洗い、くし型に切り少し多目の油の中で火を通し、塩、こしょうする。
|
|
フライドポテトのイメージで、揚げるように火を通します。ここではじゃがいもは皮付きで調理していますが、皮をむいても構いません。
|
|
|
|
6. |
漬けておいた肉を取り出し、紙タオルでよく水気を取って塩、こしょうする。
|
|
余分な水分が肉に残っていると、きれいな焼き色が付かないので、よく水気を取っておきましょう。
|
|
|
|
7. |
フライパンにサラダ油、バターを入れて熱し、肉の両面を焼く。
|
|
お好みの焼き加減で食してください。
くれぐれも、焼きすぎには注意しましょう。
|
|
|
|
8. |
肉をいったん取り出し、漬けていた残りの玉ねぎ、にんにくをフライパンに入れて軽く炒め、煮詰める。
|
|
肉を焼いたフライパンで、ソースも仕上げます。焦がさないように焼きましょう。すりおろした玉ねぎ、にんにくはよく炒めます。
|
|
|
|
9. |
玉ねぎ、にんにくが煮詰まってきたら、赤ワインを加えてさらに煮詰める。
|
|
赤ワインはしっかり煮詰めましょう。
|
|
|
|
10. |
煮詰まってきたら、最後にデミグラスソースを加えてソースとして仕上げる。
盛りつけにイタリアンパセリを添える。
|
|
ここでデミグラスソースを加えます。市販のデミグラスソースはすでに濃度が付いていますので、煮詰めすぎには注意しましょう。
|
|
|
|
|
|
|
|