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| 4人分 |
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| 赤ピーマン |
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1/2個 |
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| 黄ピーマン |
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1/2個 |
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| じゃがいも |
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2個 |
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| なす |
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2本 |
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| トマトの缶詰 |
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150ml |
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| にんにく |
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1/2片 |
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| オリーブ油 |
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30ml |
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| 塩、こしょう |
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| 揚げ油 |
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適量 |
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| 包丁 |
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1本 |
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| まな板 |
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1枚 |
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| ピーラー |
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1本 |
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| ボウル |
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1枚 |
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| ザル |
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1枚 |
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| バット |
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1枚 |
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| クーラー |
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1枚 |
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| 揚げ鍋 |
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1枚 |
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| 揚げ網 |
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1個 |
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| 鍋 |
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1個 |
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材料を切る
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| 1. |
ピーマン2種は縦半分に切り、中の種を取り除く。長さを半分に切り、5mm幅の短冊状に切る。じゃがいもは皮をむき、5mm幅のいちょう切りにする。なすはヘタをとり、縦半分に切り、5mm幅の半月上に切る。にんにくは皮をむき、半分に切り芽を取り除く。
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なすのあく抜きをする
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| 2. |
なすに塩をふり、5分ほどおく。あくが出てきたらペーパータオルではさんでしっかり水分を取る。
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野菜を揚げる
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| 3. |
それぞれの野菜を揚げ、取り出す。
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ピーマン、じゃがいも、なすの順に揚げます。ピーマンは約160度、じゃがいもは約180度、なすは約200度で揚げると良いでしょう。
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ソースを作る
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| 4. |
鍋にオリーブ油、にんにくを加え弱火にかける。にんにくが色づいたら、トマトの水煮を加える。
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揚げた野菜を加え、軽く煮込む
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| 5. |
ピーマンを加え、下味の塩、こしょうをし、残りの野菜を加えて軽く混ぜ合わせ、5分ほど軽く煮込む。
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野菜類を一度に加えてしまうと、混ぜるときにじゃがいもやあなすが崩れてしまいます。ピーマンを先に加えて軽く煮込んだ後、温め直しをする感じでじゃがいもとなすを加えてください。
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器に盛り付ける
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