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| 4人分 |
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| 豚フィレ肉 |
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1本（400g） |
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| モッツァレッラチーズ |
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100g |
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| 溶き卵 |
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卵（Mサイズ） |
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2個 |
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サラダ油 |
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大さじ2 |
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水 |
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大さじ2 |
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| 香草パン粉 |
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パン粉 |
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1カップ |
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にんにくのみじん切り |
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1片分 |
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イタリアンパセリのみじん切り |
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1/3パック分 |
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パルメザンチーズ |
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大さじ2 |
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| ソース |
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バルサミコ酢 |
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大さじ1 |
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エクストラバージンオリーブ油 |
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50ml |
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| ベビーリーフ |
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1袋 |
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| チェリートマト |
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4個 |
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| 塩、こしょう |
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適量 |
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| オリーブ油 |
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適量 |
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| 包丁 |
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１本 |
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| まな板 |
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１枚 |
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| ボウル |
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３個 |
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| バット |
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４枚 |
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| オーブンプレート |
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１枚 |
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| スプーン |
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１本 |
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| フライパン |
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１枚 |
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| 肉たたき |
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豚フィレ肉をカットする
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| 1. |
余分な筋や脂を取り除いた豚フィレ肉を１切れ５０ｇにカットする。
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フィレ肉を50gにカットすると切り口が小さくなるため、肉を叩きのばしにくくなります。肉の断面を大きくするため、半分の厚みのところで切り込みを入れると良いでしょう。
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カットした肉の厚みを調える
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| 2. |
カットした肉をラップなどにはさみ、肉を軽くたたきのばす。
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肉の厚みは約５ｍｍくらい。ただ叩くのではなく、肉の中心から端に向かって叩くようにすると肉の厚みがそろい、きれいに広がります。
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肉の筋を切る
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| 3. |
肉の縮みを防ぐため、軽く筋を切る。
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焼いている間に肉が縮んで変形するのを防ぐために包丁で軽く筋を切ってください。
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溶き卵を作る
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| 4. |
溶きほぐした卵に塩、こしょうをし、サラダ油、水を加え混ぜ合わせる。
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香草パン粉を作る
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| 5. |
パン粉に、みじん切りにしたにんにく、イタリアンパセリ、パルメザンチーズを加え、混ぜ合わせる。塩、こしょうをする。
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豚肉に衣をつける
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| 6. |
豚肉に塩、こしょうをし、強力粉、溶き卵、香草パン粉の順につける。
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強力粉や溶き卵、パン粉はしっかりつけて、余分なものはしっかり落とすようにしてください。均一についていないと、衣が厚くなって、食感が悪くなります。
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ソースを作る
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| 7. |
ボウルに塩、こしょう、バルサミコ酢を入れ、エクストラバージンオリーブ油を加える。スプーンなどで軽く混ぜ合わせる。
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泡立て器などでしっかり混ぜると、色がくすんだ茶色になってしまいますから、あまり混ぜすぎず、分離した状態で準備しましょう。
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豚肉を焼く
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| 8. |
フライパンに少し多めのオリーブ油を熱し、豚肉を焼く。
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あまり高温の油で焼くと、表面のパン粉が焦げてしまいますから、少し弱めの火加減で焼き色をきれいにつけるように焼いてください。
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豚肉にチーズをのせ、焼き上げる
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| 9. |
焼きあがった豚肉に薄切りにしたモッツァレッラチーズをのせ、サラマンドルでチーズが溶けるくらいまで加熱する。
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家庭では魚焼き用のグリルで代用できます。チーズがとけて来たら出来上がりです。
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サラダを和える
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| 10. |
水洗いしたベビーリーフと7のソースを和える。チェリートマトを半分にカットする。
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盛り付ける
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| 11. |
皿に豚肉を盛り付け、サラダとトマトを添える。残ったソースを周りに散らす。
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