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| 4人分 |
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| トマト |
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4個 |
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| 豚挽き肉 |
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200ｇ |
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| 玉ねぎ |
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100ｇ |
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| ブラックオリーブ（種抜き） |
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6粒 |
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| にんにく |
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1片 |
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| 乾燥パン粉 |
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15ｇ |
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| 牛乳 |
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30ｍｌ |
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| エルブ・ド・プロバンス |
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適量 |
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| シェリー酒酢 |
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適量 |
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| 塩 こしょう |
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| オリーブ油 |
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| エクストラバージンオリーブ油 |
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| 付け合せ |
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米 |
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１カップ |
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チキンブイヨン |
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1.5カップ |
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玉ねぎ |
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30ｇ |
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サフラン |
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ひとつまみ |
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バター |
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30ｇ |
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塩 こしょう |
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| まな板 |
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| 包丁 |
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| 鍋 |
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| 鍋蓋 |
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| 木ベラ |
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| オーブン |
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| ボウル |
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| 泡立て器 |
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| 耐熱皿 |
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下準備
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| 2. |
トマトのへたの方を切り取り、中身をくりぬく。
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| 3. |
くり抜いたトマトに塩を振り、逆さにして網にのせ、余分な水気を出しておく。
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ここで水気を切ることで、火を通した時の崩れやすさを防ぐことができます。
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| 4. |
トマトの中身は軽く刻んでボウルに入れておく。
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| 5. |
玉ねぎ、にんにく、オリーブをみじん切りにしておく。
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詰め物を作る
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| 6. |
オリーブ油で玉ねぎを色づくまで炒める。
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甘味が出るまでしっかりと炒めるのがポイントです
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| 7. |
にんにく、オリーブを加えて香りが出るまで炒め、塩、こしょうをして味を調える。
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| 9. |
ボウルに挽き肉、牛乳にひたしたパン粉、8、塩、こしょう、エルブ・ド・プロバンスを入れてしっかりと混ぜる。
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味を付けた後に、少量をフライパンで焼いて味を確かめると失敗がなくなります
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トマトに詰めて焼く
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| 10. |
トマトの水気をしっかりとふき取り、9を詰める。耐熱皿に並べて、表面にオリーブ油をかけ、160℃のオーブンで20〜25分焼く。
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ソースを作る
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| 12. |
刻んだトマトの中身にエクストラバージンオリーブ油とシェリー酒酢を加えて、塩、こしょうで味を調える。
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トマトの水分が多い場合はザル等で水分を切って下さい。
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付け合せを作る
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| 13. |
チキンブイヨンにサフラン、塩、こしょうを加えて、火にかける。沸騰したら火を止め、蓋をして蒸らしておく。
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蒸らすことでサフランの色がしっかりと出ます
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| 14. |
玉ねぎをバターで炒めて、米を加えて半透明になるまでしっかりと炒める。
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ここで米をしっかりと炒めておくのがポイント！
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| 15. |
しっかり炒めた米は、このように炒め始めたときよりも透き通ってきます。
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| 16. |
米が熱くなったら、温めたチキンブイヨンを加える。沸騰したら蓋をして180℃のオーブンで20分火を通す。
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火が通ったら一度かき混ぜて、再び蓋をして蒸らして下さい。
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盛り付け
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| 17. |
器にトマト、付け合せ、ソースを盛り付ける。
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