|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 4人分 |
|
| 骨付き鶏もも肉 |
|
4本 |
|
| ブランデー |
|
100ml |
|
| シャンパーニュ |
|
1/2本分 |
|
| マッシュルーム |
|
200g |
|
| エシャロット |
|
150g |
|
| バター |
|
100g |
|
| 生クリーム |
|
200ml |
|
| 小麦粉 |
|
適量 |
|
| 塩・こしょう |
|
適量 |
|
| 付け合せ |
|
|
|
|
|
じゃがいも(小) |
|
|
8個 |
|
|
|
パセリのみじん切り |
|
|
適量 |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| ココット鍋 |
|
1 |
|
| 木べら |
|
1 |
|
| ゴムベラ |
|
1 |
|
| レードル |
|
1 |
|
| スプーン |
|
1 |
|
| トング |
|
1 |
|
| 包丁 |
|
1 |
|
| まな板 |
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 2. |
マッシュルームは４〜５等分の薄切りにします。
|
|
鶏肉を煮込む。
|
|
|
| 4. |
塩・こしょうした鶏肉を焼く。
|
|
鶏肉が重ならず、隙間が空かない丁度良いサイズの鍋を選んでください。
|
|
|
|
| 5. |
こんがりと美味しそうな焼き色が付いたら、一度バットに取り出します。
|
|
|
|
| 6. |
取り出した鍋にエシャロットとマッシュルームを入れて、炒める。
|
|
|
|
| 7. |
鶏肉を戻し、ブランデーを入れて強火でアルコール分を飛ばす。
|
|
エシャロットが焦げやすいので注意してください。
|
|
|
|
| 8. |
シャンパーニュを入れて、煮込む。
|
|
最初は強火にして、しっかりとアルコール分を飛ばしてください。
アルコールが飛んだら、弱火でコトコト煮込んでください。
|
|
|
|
| 9. |
火が通ったら、一度取り出す。
|
|
火通りの目安は、骨の近くから透明の肉汁が出てくればＯＫです。
|
|
|
|
| 10. |
生クリームを入れて、軽く煮詰める。
|
|
酸味の補いでレモン汁を入れてもらっても構いません。
|
|
|
|
| 11. |
鶏肉を戻し、温めなおす。
|
|
バットに残った肉汁も一緒に入れてください。
|
|
付け合せを準備する。
|
|
|
| 12. |
じゃがいもを皮付きで塩茹でし、熱いうちに皮をむく。
|
|
茹でる際、あまりグラグラ沸かさないようにしてください。
|
|
|
|
| 13. |
バターを熱し、じゃがいもを加え、塩・こしょう・パセリで味を調える。
|
|
盛り付け
|
|
|
|
 
| | |
