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| 2人分 |
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| スパゲッティ |
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200g |
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| あさり（大粒） |
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400g |
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| 豆苗 |
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1パック |
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| ベースの油 |
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エクストラバージンオリーブ油 |
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50ml |
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にんにく |
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1片 |
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輪切り赤とうがらし（乾燥） |
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小さじ1/2 |
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| 白ワイン |
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50ml |
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| 塩 |
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適量 |
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| まな板、包丁 |
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| 鍋、フライパン |
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| スコラパスタまたは麺上げ |
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| 木ベラまたは樹脂製のヘラ |
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| トング、漉し布 |
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食材の下処理
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| 1. |
あさりは殻の表面を塩でこすり洗いし、きれいに洗い流す。
豆苗は根を切り落とし、半分の長さに切ってきれいに洗う。
にんにくは皮と芽を取り除いて、みじん切りにする。
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あさりは何度も水を替えて洗いましょう。
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あさりをゆでる
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| 2. |
鍋にあさりを入れて白ワイン50mlを加え、下側の殻の半分が浸かる程度に水を入れる。
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水を入れすぎるとゆで汁が多くなり、煮詰めるのに時間がかかり、鍋の周囲が焦げて嫌な味になるので注意しましょう。
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| 3. |
蓋をして強火にかけ、沸騰すれば中火にしてあさりをゆで、火が通ればあさりを取り出す。
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ゆで汁は布漉しし、味を見ながら100mlまで煮詰めてください。あさりはラップフィルムで覆い、乾燥しないようにしましょう。
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ベースの油を作る
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| 4. |
フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ３とにんにくを入れ、弱火にかけてしっかりと香りを出す。
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にんにくは焦がさないように油の中でゆっくりと温める感じで火をとおしましょう。
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| 5. |
にんにくの香りが出れば火を止め、エクストラバージンオリーブ油小さじ1を加える。温度が下がったところに輪切りとうがらしを加え、油の色が変化するまで余熱で温める。
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とうがらしは焦げやすいので必ず油の温度を下げてから加えてください。
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スパゲッティをゆでる
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| 6. |
たっぷりのお湯を沸かし、0.8％の塩分濃度でスパゲッティをゆでる。
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仕上げ
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| 7. |
ベースの油を火にかけ、軽く温まれば3の煮汁を加えて軽く沸騰するまで温める。
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油の温度を上げすぎると引火する恐れがあるので注意しましょう。
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| 8. |
ソースが沸騰すれば、豆苗を加える。
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先に豆苗を加えることにより、混ぜ合わせる際に豆苗が飛び散らずに混ざります。
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| 9. |
豆苗の上にスパゲッティを加えて軽く混ぜ合わせる。
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豆苗に火を通し過ぎないように出来るだけ手早く混ぜましょう。
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| 10. |
あさりを戻して手早く混ぜ合わせ、器に盛り付ける。
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