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| 白身魚（頭、骨付き） |
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1尾 |
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| 有頭エビ |
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4匹 |
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| ムール貝（または大粒のあさり） |
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4個（あさりなら8個） |
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| 漬け汁 |
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にんにく |
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1片 |
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香菜の葉 |
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大さじ2 |
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イタリアンパセリの葉 |
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大さじ2 |
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黒こしょうパウダー |
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小さじ1/8 |
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ジンジャーパウダー |
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小さじ1/4 |
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サフランパウダー |
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小さじ1/8 |
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レモン汁 |
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大さじ1 |
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オリーブ油 |
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50ml |
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塩 |
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小さじ1/3 |
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| 玉ねぎ |
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1/2個 |
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| トマト |
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2個 |
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| じゃがいも |
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2個 |
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| ピーマン（赤） |
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1/2個 |
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| にんにく |
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1片 |
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| オリーブ（黒、緑） |
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各8個 |
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| ケイパー |
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大さじ1 |
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| レモンの皮、オリーブ油 |
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| 香菜の葉 |
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大さじ2 |
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| イタリアンパセリ |
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大さじ2 |
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| ガーリックトースト |
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バゲット |
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1/2本 |
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にんにく |
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1片 |
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オリーブ油 |
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適量 |
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| まな板、包丁 |
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| 料理ばさみ、竹串 |
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| ボウル、バットまたは小皿 |
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| ゴムべら、スプーン、はけ |
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| 密閉できる蓋つきの鍋 |
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| フライパン |
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| レードルまたはお玉 |
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魚の下処理
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| 1. |
魚はうろこと内臓を取り除き、胸びれと尾びれを切り取る。
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| 2. |
背びれの両側に包丁を入れる。
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きれいにひれを引き抜くことにより、食べやすくなります。うまくできない場合ははさみで切り取るだけでも構いません。
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| 3. |
頭と尾に近い部分にはさみを入れ、背びれを引き抜き、同様に腹びれも引き抜く。
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引き抜く際には、尾から頭に向かって引き抜くようにしましょう。
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漬け汁の下処理
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| 5. |
にんにくは皮と芽を取り除いてすりおろす。
香菜とイタリアンパセリの葉はみじん切りにする。
レモンは絞ってジュースにする。
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レモンの皮は香りづけに使用するので残しておきましょう。
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野菜の下処理
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| 6. |
玉ねぎは皮をむいて縦に割り、繊維に逆らって5ミリ幅に切る。
トマトはヘタを取り除いて、7〜8ミリ厚さの輪切りにする。
じゃがいもは皮をむいて1センチ厚さの輪切りにする。
ピーマンはヘタと種、白い部分を取り除いて、オリーブの大きさにそろえて切る。
にんにくは皮をむいて芽を取り除き、5ミリ厚さにスライスする。
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野菜の下処理は魚を漬け込んでいる間に行うとよいでしょう。
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漬け汁を作り魚を漬け込む
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| 7. |
ボウルに塩、にんにく、レモン汁を入れて混ぜ合わせ、オリーブ油を加える。
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| 9. |
魚を加えて全体に絡め、香菜とイタリアンパセリを加える。
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| 11. |
エビの背わたを取り除いて加え、さらに10分間漬け込む。
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今回は生きたエビを使ったのでこのタイミングで背わたを抜きました。冷凍のエビを使う場合は最初に下処理して魚と一緒に30分間漬け込んでも構いません。
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組み立てて火を通す。
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| 12. |
鍋に少量のオリーブ油を敷き、玉ねぎとにんにく、トマト、じゃがいもを層にして重ねる。
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| 13. |
漬け込んだ魚とエビを漬け汁ごと加え、全体に広げる。
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| 14. |
上から、2種類のオリーブとケイパー、ピーマンを散らし、レモンの皮を置く。
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この状態で冷蔵庫で半日程度は保存できます。
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| 15. |
蓋をして弱火にかけ、沸騰後20分間火を通す。
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急激な温度変化を避け、時間をかけてゆっくりと沸騰させましょう。
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ガーリックトーストを作る
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| 16. |
バゲットをスライスし、油を引いていないフライパンで軽く色付ける。にんにくをこすりつけ、刷毛で薄くオリーブ油を塗る。
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オリーブ油を塗ってからもう一度フライパンで焼くと香りよく仕上がりますが、焦げやすいので注意してください。
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仕上げ
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| 17. |
魚に火を通している間にムール貝の殻を洗い、足糸を抜く。
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ムール貝は足糸を抜くとすぐに死んでしまうので、加熱の直前に抜きましょう。
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| 18. |
ムール貝を加え、液体の量を見て湯を加える。
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写真を参考にして、魚やエビが軽く頭を出す程度に湯を加えましょう。
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| 19. |
更に5〜10分加熱し、ムール貝の口が開けば火を止めてそのまま5分間蒸らす。
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盛りつけ
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| 20. |
鍋ごと食卓に置き、皿に取り分けて香菜とイタリアンパセリを散らし、ガーリックトーストを添える。
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