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| 猪のバラ肉 |
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８００ｇ |
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| 玉ねぎ |
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３００ｇ |
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| 薄力粉 |
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１０ｇ |
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| ココアパウダー |
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５ｇ |
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| 干しプラム |
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２０個 |
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| レーズン |
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１０個 |
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| バルサミコ酢 |
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５０ｍｌ |
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| 赤ワイン |
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２００ｍｌ |
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| 鶏の出し汁 |
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６００ｍｌ |
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| オレガノ |
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小さじ２分の１ |
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| オレンジの皮 |
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１個分 |
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| ローズマリー |
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１本 |
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| オリーブオイル |
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適量 |
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| イタリアンパセリ |
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適量 |
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| 松の実 |
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１０ｇ |
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| 煮込み用鍋 |
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１個 |
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| フライパン |
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１個 |
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| 木べら |
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１本 |
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| ゴムべら |
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１本 |
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| トング |
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１本 |
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| まな板、包丁 |
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１セット |
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| 卸し金 |
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１本 |
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| 1. |
まずは猪肉をカットしていきます。
５センチの厚みのブロックにカットします。
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この時に、赤身と脂身が同じブロックになるように切ります。
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| 2. |
肉に塩コショウをし、
少量の油をひき熱したフライパンに
脂身の面から焼いていきます。
焼き色がついたら肉の面を変えて、全面に焼き色を付けていきます。
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猪自体が脂を持っているので、少量の油で焼きます。
きれいな焼き色をつけるために焼いているときはあまり肉を動かさないで焼きます。
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| 3. |
肉が焼けたらフライパンから取り出し、油をきっておきます。
フライパンの中の油をきり、（シュック）と呼ばれる肉のうまみがフライパンについているのを確認します。
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シュックを味見して、焦げ臭い味や、においがすれば鍋は一度洗いましょう。
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| 4. |
シュックのついた鍋に赤ワインを入れ火にかけ、肉のうまみをフライパンｈからはがします。アルコールが飛べばバルサミコ酢を入れ、写真のとおりになるまで火にかけます。
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バルサミコ酢を入れた後は焦げやすいので、気を付けてください。
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| 5. |
煮込み用の鍋で薄切りにした玉ねぎを炒めておきます。
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| 6. |
玉ねぎが飴色にいたまれば、小麦粉を入れていため、粉気を飛ばします。
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| 7. |
小麦粉の粉気が飛び、火が入れば
ココアパウダーを入れて軽く炒めます。
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| 8. |
鍋に焼いた猪肉、赤ワインとバルサミコ酢を煮詰めたもの、鶏の出し汁、干しプラム、レーズンをいれて、下味をいれて火にかけます。
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お肉にも焼く前に塩コショウをしていて、煮込むことにより水分がぬ煮詰まるので、下味は入れすぎないように気を付けてください。
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| 9. |
オレンジの皮、ローズマリー、オレガノをいれて、沸騰すれば蓋をして１８０度のオーブンへ入れます。お肉が柔らかくなるまで２時間煮込みます
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オーブンがなければ、表面がぐふつふつと沸いている状態でご焦げないように気を付けながら煮込みます。
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| 10. |
写真のような状態になり、お肉が柔らかければ煮込みあがりです。
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煮汁が薄ければ、お肉を取り出してから、煮汁を煮詰めましょう。
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| 11. |
お皿に盛り付け、みじん切りにしたイタリアンパセリ、卸したオレンジの皮、ローストした松の実を盛り付けて完成です。
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