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41.ミュルベタイク(洋菓子)
フランス菓子のパート・シュクレにあたる、サクサクした、クッキーのような生地です。ドイツ菓子に使いま......
42.ブラントマッセ(洋菓子)
牛乳とレモンの皮を使ったシュー生地です。ドイツ菓子に使用します。......
43.キルシュコンポット(洋菓子)
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44.シュトロイゼル(洋菓子)
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45.速成パイ生地(洋菓子)
この生地は、基本の折り込パイ生地より時間を短縮して作ります。デトランプを作ってバターを包む手間がな......
46.タルト型に生地を敷き込む(リング)(洋菓子)
タルト用のセルクル(底のないリング型)に生地を敷きこむ方法。......
47.パータ・サバラン(洋菓子)
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48.ヒンベーアゾーセ(洋菓子)
木いちご(フランボワーズ)のソース。......
49.メレンゲ(洋菓子)
別立てスポンジなどに使う、基本的なメレンゲ。 卵白を泡立てる時に使う器具は水気や油気のついていない......
50.タルト型に生地を敷き込む(菊型)(洋菓子)
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