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料理概要 レシピ

花びら餅

材料
30個
上用粉 200g


上白糖 400g


浮き粉 40g


380ml


白こし餡 400g


白みそ 60g


水紅色の食用色素 適量


ごぼうの蜜漬け 30本


片栗粉 適量


材料

調理器具
せいろ


ボウル


泡立て器


セルクル




木べラ


包丁


刷毛


材料

作り方
生地を作る

1. 上用粉、上白糖、浮き粉、水で外郎生地を作り、1個35gに分割する。
point
生地が冷めない間に作業しましょう。冷めるとかたくなってしまいます。
外郎生地

2. 分割した生地に片栗粉をつけながら、俵形に成形する。

3. 生地を手で押さえて、小判形に成形する。

4. 表面の片栗粉を刷毛ではらう。
みそ餡を炊く

5. 白こし餡に適量の水を加えて炊き直す。水紅色の食用色素で着色し、手につかなくなるまで炊く。
みそ餡

6. 白みそを加えて、さらに手につかなくなるまで炊き上げる。

7. バットなど平らな容器に小分けにして、水でぬらしてかたく絞った布巾をかけて、常温で冷ます。冷めれば1個15gに分割しておく。
ごぼうの準備

8. ごぼうの蜜漬けを包丁で好みの太さに切る。
ごぼうの蜜漬け
ごぼうの準備

9. 切れたら、しっかりと汁気をきる。
仕上げ

10. 生地の手前にみそ餡とごぼうの蜜漬けをのせる。

11. 生地を半分に折り、軽く押さえる。
point
下側の生地が上側の生地からはみ出ないように折りましょう。

12. 出来上がり。

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