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| 4人分 |
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| 魚 |
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1kg |
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| 玉ねぎ |
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中1個 |
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| ねぎ |
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1本 |
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| ラード |
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30g |
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| 水 |
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適量 |
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| じゃがいも |
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中2個 |
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| タイム |
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2枝 |
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| ローリエ |
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1枚 |
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| 塩、こしょう |
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適量 |
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| 鍋 |
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１ |
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| 木べら |
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１ |
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| たまじゃくし |
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１ |
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| 包丁 |
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１ |
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| まな板 |
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１ |
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| 1. |
ねぎ以外の野菜は皮をむいて、洗う。玉ねぎはくし形、ねぎはぶつ切り、じゃがいもはくし形に切っておく。
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| 2. |
魚は下処理してぶつ切りにする。（ここではさば、小鯛、あんこう、たら、いとよりを使用）。
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新鮮な魚を使用してください。背の青い魚は必ず入るようです。ほうぼうや穴子もフランスのレシピにはよく名前が出てきます。日本では皮はぎやかさごなど手に入りやすい魚を利用しましょう。さばの替わりにあじやいわしでもいいでしょう。
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| 3. |
鍋にラードを熱し、玉ねぎとねぎを色づけないように炒める。
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このときに軽く塩をしてもいいでしょう。野菜の甘味を引き出してください。
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| 4. |
水を適量加えて沸騰させる。じゃがいもも加えて中火で火を通す。タイムとローリエも加える。
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| 5. |
野菜が十分にやわらかくなれば、ぶつ切りにした魚を加える。強めの火でちょっとグラグラするような感じで火を通す。
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あくは十分に取ってください。液体が白濁するくらいの火加減がいいでしょう。
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| 6. |
浮いてくるあくは必ずすくう。魚に火が通れば盛り付ける。
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薄切りのパンとソース・ヴィネグレット（フレンチドレッシング）を添えるのがブルターニュ流。
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