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牛胃のマスタードフライ

リヨネ地方の名物料理、タブリエ・ド・サプール(牛の第2胃を切りわけ、溶き卵とパン粉をつけて焼いたもの)には大きな牛胃が必要です。家庭では大きなまま手に入れるのが難しいので、焼肉用に切ったものを使って手軽にその美味しさを味わえるようにアレンジしました。また、牛胃が手に入らなければ、焼肉用のミックスホルモンなどを使うと、ミノやセンマイも入っているので、バラエティにとんだ食感が生まれて美味しく仕上がるでしょう。
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辻調グループ校 西洋料理教授
此上 潤
KONOGAMI JUN
牛胃を使った料理

牛胃(ハチノス)のトマト煮込み

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