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| 「作るのが好き、たべるのは大好き、そしておしゃべりも大好き」という三人娘が、楽しくおしゃべりしながら、お菓子作りの秘訣を伝授。さても女三人寄ればかしましい？いえいえ、「菓子まし娘」はどんどんお菓子が増えていくという意味もこめて「菓子・増し」なのです！基礎からはじめて、作り方をくわしく解説していますから、お菓子作りがはじめてという人でも安心してチャレンジしてください。 |
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| チョコレート風味のシュークリーム |
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 亨子(以下K):
シュー生地の応用でお菓子を作ってみたけど食べてみる？今回は小麦粉とココアパウダーを合わせてみたの。どうかな？
 直子(以下N):
いいねー。生地の作り方は基本と全く一緒？ココアパウダーを入れると生地が固くなったり、こげやすくなったりしない？
K:
そうね、特に気にならなかったよ。ココアパウダーは少量なので、普通の生地と同じように作ったらいいよ。固さも木杓子からゆっくりと落ちる位に調節して。ただココアの色があるので焼き上がりがわかりにくいかな？でも普通のシューと同じように判断してくれたらいいけど。知恵美先生どう？
 知恵美(以下C):
チョコレート味って変わってますね。焼き上がりはやっぱり触ってみるのが一番。持ち上げてみて軽いか、側面をさわってみて生地がしっかり固いか確認して。割れ目の中や全体の焼き色も見て、ですね。
この前、私も作ったんですよ。同じ大きさに絞っても普通のシュー生地よりちょっと小ぶりに焼けてきますね。私は生地より、クリームのほうがドキドキしちゃうなぁ、チョコのダマできないか。
 麻紀(以下M):
ホント！カスタードクリームはしっかり冷やさなきゃって思うし、でも、クリームの温度が低すぎるとチョコチップになっちゃうし････亨子先生コツは？
 K:
クリームは冷やしてから使うんだけど、冷やし過ぎにも注意して！チョコレートは少し熱めに準備しておく！それからクリームの一部をチョコレートと合わせ（さらに温めると良い）残りのクリームと合わせるって感じかな。でも絶対失敗しない方法は････クリームの炊き上がりに刻んだチョコレートを加えればいいね！
N:
チョコレートはスイート、ミルクと色々あるけど、いつも通りのカスタードクリームに加えるなら、カカオマスを使うと甘くなりすぎなくていいよね。
K:
カスタードクリームはいろんな応用ができるよね？
N:
クリームの炊き上がりにコーヒー、抹茶など入れるだけで色々バリエーションができるかも。
M:
そうですね！他のフランス菓子にもアーモンドクリームやバタークリーム、泡立てた生クリームと合わせて使っていますしね。
C:
抹茶もおいしそう。和の素材は流行ですものね。クリームのポイントが分かったら、もっと上手に生地を膨らませたいなぁ････家のオーブンじゃやっぱり、難しいのかなぁ････ 何だかいつも、横に大きく膨らんでる感じなんだけど。生地の固さ？絞り方？何が悪いんだろう。
M:
卵を加えすぎて生地を柔らかくしすぎると変な形に膨らんでしまったりしますよね。あとはやっぱり絞った形かな。絞ってる途中で口金の高さを変えないように、一気につるっとなめらかな形に絞る！言うは易し、行うは････意外と難しいですよね（>_<）
私、フランスでシュー・ショコラって見たことないんですけど････っていうかシュー生地を使ったお菓子ってエクレア、ルリジューズ、サントノレくらいしか見たことないような気が････先生はどこかのお店でシュー・ショコラを見つけられたんですか？
K:
実際にお店で見たことは無いんだけど、外来の先生が講習で作られたのを見たり、東京は広尾のチョコレート屋さんのシェフの本で知りました。自分なりに考えつつ、実際作ってみたらおいしかったので今回紹介しました。そう、実は生地に牛乳も使ってるので、普通の生地より手間がかかってるし、焼き色もつきやすいしおいしいかも。仕上はホイップクリームを2段に絞ったんだけどどうかしら････。
N:
ボリュームがあっておいしそう。でも慣れてないとちょっと難しいかも。生クリームは絞ると固くなってくるから、でき上がりより少し柔らかいぐらいで絞り出し袋に入れないとね！柔らかすぎると2段に絞りにくいけど････。
K:
確かにそうね。絞る前に固さのチェックは必要ね。一度ボウルの中で絞って見るとかして････そして手早くしないとクリームがバサついて分離してくるし。難しいね。とりあえず試食してみましょう！
N･C･M:
はぁーい！！
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