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慶州大学生12名が「日本料理」の本格実習に挑戦
2013年07月22日

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慶州大学生12名が「日本料理」の本格実習に挑戦
初めての調理実習(一番だし、鯵つみれ汁、他)ご取材のお願い
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7月23日(火)13:10~16:20/辻調理師専門学校(大阪市)
授業期間:7月22日(月)~8月1日(木)平日 計9日間


創立53年目を迎える辻調グループ(大阪市、校長:辻芳樹)は、辻調理師専門学校など、東京・大阪・フランスにも食のプロを育成するスクールを持つ日本最大の"食"の教育機関です。海外との教育連携や公邸料理人の育成など、膨大な食の知識と技術を活かし、世界の食文化の発展に貢献しています。

辻調グループでは昨年12月、韓国の慶州(キョンジュ)大学校と教育連携協定を結びました。慶州大学校は 外食調理学科を持つ学生数約7,000名の私立大学で、調理系の学校ランキングでは上位グループに属します。当学科のレベルアップを目的に、総長自ら本校を見学され、このたびの教育連携が実現。教員・学生間の交流、留学生の受け入れなどを展開していきます。

そして、このたび、慶州大学校から選抜された学生12名が7月22日(月)から9日間、伝統的な日本料理の技術と日本の食文化を学びに来校します。初めての調理実習となる7月23日(火)は、一番だし、鯵つみれ汁、鯵塩焼き、かやくご飯、桂むきに挑戦。授業期間中は、会席料理の調理実習まで行うとともに、華道や茶道、  日本酒や器といった文化的な背景と、京都・錦市場の見学や料亭での食事体験など、日本の食文化を総合的に学習・吸収していただくプログラムを実施します。

韓国では自国および西洋料理を中心に学んできた学生たちにとって、日本料理の調理技術や味の組み立て方、そして、日本の食文化に初めて触れる機会となります。つきましては、本プログラムおよび慶州大学生へのご取材を賜りたく、本状にてご案内申し上げます。

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【期 間】 2013年7月22日(月)~8月1日(木) ※土・日曜を除く9日間
【会 場】 辻調理師専門学校(大阪市阿倍野区松崎町3-16-11)、他
【受講者】 慶州大学校 外食調理学科の学生1年~4年生 計12名(男性9名、女性3名)
【内 容】 主な授業は以下になります。詳細は別途お問合せください。
____すべての授業に通訳が付きます。
____①9:10~10:40 ②10:50~12:20 ③13:10~14:40 ④14:50~16:20

■7月22日(月) ③始業式 ④理論「日本料理を学ぶには」 
■7月23日(火) ③④実習(一番だし、鯵つみれ汁、鯵塩焼き、かやくご飯、桂むき)
■7月24日(水) ③④実習(鯛あら煮、鯛茶づけ、鯛平造り・そぎ造り) 
■7月25日(木) ③華道 ④茶道
■7月26日(金) ①②会席実習(先付:胡麻豆腐、鱧の子生姜煮、他 椀:湯葉真薯)
■7月29日(月) ③④会席実習(造り:鱧ちり 煮物:鮑吉野煮、南瓜直煮、茄子揚げ煮、他)
■7月30日(火) ③④会席実習(箸洗い:素麺 焼き物:鮎塩焼き 食事 菓子:葛切り)
■7月31日(水) 校外体験学習(京都) ①「瓢亭」で朝がゆ ③錦市場の見学
■8月01日(木) ①理論「日本料理の決まりごと」 ③終業式
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<ご取材/報道に関するお問合せ>
◎辻調グループ企画部:尾藤、渡邉
TEL:06-6629-0206
E-mail:press@tsujicho.com

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