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料理概要 レシピ

たらのヴィンチェンツァ風、じゃがいも添え

イタリア北部・ヴェネト州の伝統料理です。今回は塩漬けにしていない素干しのたら(ストッカフィッソ)を使って料理していますが、塩漬けの干だらでも作れます。寒い冬にもってこいのあったかくて優しい料理です。
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辻調グループ校 フランス料理担当
三林 千鶴
MITSUBAYASHI CHIZURU
干だらの戻し方

塩漬けになっていな干だらは乾燥度合いが比較的強く、戻すのに数日〜1週間程度かかります。水を変えながら、やわらかくなるまで戻してください。 塩漬けの干だらの場合は、水に半日〜1日程度浸けて、塩辛くない程度に適度に塩抜きして下さい。
味付けのポイント

この料理の美味しさの決め手は塩加減です。塩味が薄いと味がぼけてしまうので要注意。塩だらを使った場合は塩の抜き加減に左右されるので、味を確認してから塩をして下さい。
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