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海老芋の煮物

海老芋は寒さが厳しくなるころから、きめ細かくなり味もよくなってきます。煮汁に干し海老を加え、その濃厚なうまみを、ねっとりと柔らかい芋の芯まで、しみ込ませましょう。
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日本料理担当
若林 聡子
WAKABAYASHI SATOKO
ゆで方について

芋類は熱湯からゆでると、中心部分に火が通るころには、表面が煮崩れてしまうので、冷たい状態から入れてゆでましょう。
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