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カキのグラタン、ロックフェラー風

見た目に鮮やかな緑色ですが、野菜特有の青臭みはありません。カキの旨みをグリーンソースで包み込み、アツアツに焼き上げた一品です。かきの味が濃くなる冬の寒い時期がお勧めです。カキの殻が無い場合は、小さなグラタン皿を使うのも良いでしょう。
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辻調グループ校 フランス料理・エスニック料理専任教授
三木 敏彦
MIKI TOSHIHIKO
ペルノ

1797年、アンリ・ルイ・ペルノが創設した会社が、製造禁止になり、第一次世界大戦後に売り出したアブサンの代替品(パスティス)。アニスほか15種類のハーブを配合した酒。
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