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鯛とかぶらの小鍋仕立て 鯛のあらを使った吸物を紹介します。今回は一人前ずつ小鍋で仕立てましたが、もちろんお椀によそってもよいです。 ■魚のあらでだし汁を取る 魚のあら（頭、中骨、かまの部分など）にはうまみがたくさん含まれています。中でも、鯛のあらは格別です。さっと煮て味を出すのではなく、まずは水と酒でじっくり火を通し、うまみを引き出します。また丁寧に霜降りにすることが大切です。 「かぶ」と「かぶら」は同じものですが、関西では「かぶら」ということが多いので、料理名だけはあえて「かぶら」としました。 このページのTOPへ↑

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