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| 4人分 |
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| 筍土佐煮 |
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100g |
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| もんごういか |
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80g |
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| 木の芽みそ |
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100g |
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白練りみそ |
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100ｇ |
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木の芽 |
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40枚 |
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青寄せ |
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小さじ1/2 |
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だし汁 |
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適量 |
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| 酒塩 |
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酒 |
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50ml |
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塩 |
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少量 |
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| 木の芽（盛りつけ用） |
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適量 |
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| 1. |
木の芽はすり鉢に入れ、すりつぶす。白練りみそを加えてすり合わせ、青寄せを加えて色を調える。
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白練りみそ
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青寄せ
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| 3. |
たけのこ土佐煮は、「たけのこ土佐煮」の作り方1〜27を参照して作り、7〜8mm角に切る。
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たけのこ土佐煮
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| 4. |
もんごういかは表面に細かく格子状の切りこみを入れ、7〜8mm角に切る。
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| 5. |
鍋に酒塩用の酒、塩を入れて火にかける。煮立ったら、もんごういかを加えてさっと煎る。表面が白っぽくなったら、ざるに上げて汁気をきり、冷ます。
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| 6. |
ボウルにたけのこ土佐煮ともんごういかの汁気をよくきって合わせ、木の芽みそを加えてあえる。
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あえる前に、材料に汁気が残っていないか確認すること。
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