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| 4人分 |
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| あじの干物 |
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1尾 |
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| きゅうり |
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2本 |
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| 三杯酢 |
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酢 |
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100ml |
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だし汁 |
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200ml |
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砂糖 |
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大さじ1 |
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薄口しょうゆ |
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15ml |
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| たて塩 |
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水 |
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200ml |
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塩 |
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6g |
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昆布 |
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3cm角1枚 |
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| 土しょうが |
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30g |
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三杯酢を作る
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| 1. |
鍋にだし汁と、酢以外の調味料を合わせて、ひと煮立ちさせる。酢を加えたら火を止めて、ボウルに移す。氷水で手早く冷ます。
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三杯酢
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あじときゅうりを準備する
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| 2. |
あじの干物を、開いた身のほうからじっくりと焼く。焼き色がついたら裏返し、同じように焼く。
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| 3. |
焼き上がったらあじの頭、骨、尾を取り除き、手で大きめにほぐす。
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| 4. |
色だししたきゅうりは縦半分に切り、スプーンを使って種の部分を取り除く。斜めに薄く切る。
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きゅうりの種を取り除くと、水っぽくなるのと食感が悪くなるのを防げます。
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きゅうりの色だし
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| 5. |
きゅうりをたて塩に約15分つける。しんなりとしたら水気をきる。
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たて塩
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| 6. |
ボウルにきゅうりを入れ、少量の三杯酢で酢洗いし、汁気をきる。しょうがは皮をむいておろす。
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塩をした材料を水で洗うと水っぽくなる場合があります。酢で洗ってから絞り、調味料で和えることで、水っぽくならずに味のしっかりした酢の物や和え物が出来ます。これを「酢洗い」といいます。
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仕上げる
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| 7. |
ボウルにあじときゅうり、三杯酢を少量入れて和える。器に盛り、おろししょうがを添える。
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