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11.コウイカの下処理(日本料理)
コウイカ(甲いか)の下処理を覚えましょう。......
12.ほうれん草のゆで方(日本料理)
ほうれん草は、1%の塩水でゆでましょう。とってもきれいな色が長持ちしますよ。......
13.針柚子(日本料理)
柚子の香りは爽やかで、食欲が出て来ます。ただし、少し苦味もあります。その苦味を抑えた針柚子を作って......
14.エビの下処理(日本料理)
クルマエビを揚げ物用に下処理を行います。ブラックタイガーなども同じように処理をします。......
15.鶏だし(日本料理)
鶏がらで上品なだし汁を引きましょう。鶏だしはぐらぐら煮立ててはいけません。濁らせないように、ことこ......
16.大根の下ゆで(日本料理)
大根を柔らかく、真っ白にゆでましょう。......
17.ゆで卵(日本料理)
意外に知られていませんが、ゆで卵のゆで時間ってあるんですよ。......
18.こんにゃくの下処理(日本料理)
こんにゃくは、そのまま調理すると特有の臭さが残ります。ひと手間加えるだけで、よりおいしくなります。......
19.鶏だし(手羽先)(日本料理)
手羽先で手軽に鶏だしを取りましょう。お鍋や煮物にも使えます。......
20.練りがらし(日本料理)
和がらしを練ってみましょう。空気を含ませるよう混ぜて、香り高い練りがらしを作ってみましょう。......
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