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31.きゅうりの色だし(日本料理)
きゅうりが新鮮な場合、表面にとげがたくさんあります。塩で表面をこすってとげを取り、熱湯に通すことに......
32.三杯酢(日本料理)
酢にだし汁や調味料を加えた酢。酢のとがった味や香りが出ないよう、飲める程度の味加減に仕上げましょう。......
33.のり火取り(日本料理)
のりをあぶって、香り高いのりにしあげましょう。......
34.油揚げの油抜き(日本料理)
日本料理でよく使う「油揚げ」。余分な油分を取って調理しましょう。......
35.きぬさや(さやえんどう)の準備(日本料理)
絹さやをゆでてみましょう。......
36.鶏もも肉の下処理(日本料理)
鶏もも肉の準備の仕方ってご存知ですか?ぜひ、覚えておきましょう。......
37.ひじきの戻し方(日本料理)
体にいいといわれる「ひじき」を戻してみましょう。乾物なので時間がかかると思われるかもしれませんが、......
38.南蛮酢(日本料理)
基本的な南蛮酢の作り方を紹介します。ぜひ覚えてください。......
39.ツツイカの下処理(日本料理)
イカの種類は沢山ありますが、今回はスルメイカを使って、わたの抜き方、表皮のむき方などを説明します。......
40.和風タルタルソース(日本料理)
さまざまな揚げ物と相性の良い、和風タルタルソースを紹介します。ピクルスのかわりに、漬物を混ぜました......
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