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料理概要 レシピ

イトヨリのポワレ じゃがいものうろこ見立て
ソース・ヴェルモット


フランス、リヨンにあるレストラン「ポール・ボキューズ」のスペシャリテ、「じゃがいもをうろこに見立てたルジェ」をアレンジした料理です。頑張れば、家でも三ツ星の味を堪能できます。 じゃがいものカリカリとした食感、魚の身のやわらかさ、ちょっと甘めのクリームソースの味がとてもよく合います。学生にも人気のある料理です。時を越えて「おいしい」と感じられる、フランス料理のエスプリが詰まった料理だと思います。
ぜひ一度、味わってみてください!
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辻調グループ エコール辻大阪 辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ教員
吉川 喜美子
YOSHIKAWA KIMIKO
ルジェ

「ルジェ」はヒメジ科の海水魚で、日本で「ひめじ」と呼ばれているものに近いです。今回は、見た目が似ているイトヨリを使います。
エシャロット

エシャロットは、よくフランス料理のソースに使われます。小型で縦長の野菜で、玉ねぎのような茶色い皮につつまれています。果肉は薄紫色のものが多いです。百貨店などで購入できます。入手できない場合はなくてもかまいません。
ベルモット

ベルモットはニガヨモギなどの薬草が入ったフレーバードワインで、カクテルのマティーニなどに使われます。辛口タイプを使用してください。
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