第３回辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞された谷昇さん（「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ）にインタビューをさせていただきました。 ポール・ボキューズさんに続いて二人目のシェフ・インタビュー。谷さんの料理に対する哲学をお聞きする とともに、これから料理を目指す若者へのメッセージもいただきました。 ◎谷昇（たに のぼる）さんプロフィールレストラン「ル・マンジュ・トゥー」（東京都新宿区納戸町22）オ

  先週、辻調グループ卒業生でシャトーレストラン ジョエル・ロブションのプルミエ・メートル・ドテルの宮崎辰さんが、 特別授業のために辻調グループ大阪校に来てくださいました。午前中の特別授業後、急きょ、辻調グループの上級校「辻調理技術研究所」でも特別授業を実施！ シミュレーション実習でサーヴィスを担当する学生に指導をしてくださいました。 サーヴィスの世界NO.1を決めるコンクール「クープ・

 ■学校って人脈の宝庫だよ■ 辻：今や陳さん自身が“ブランド化”されて包丁セットからいろいろありますが、そういったことは楽しいですか？ 陳：光栄なことでしょ。 辻：ここまで有名になられてどうしていつも謙虚でいられるんですか？ 陳：そりゃ、逆からの視点にたてばわかりますよね。僕はいつもその発想をしますから。例えば自分の憧れの人がいて、「写真撮ってください」「ああ、

■落ち込んでいても、元気がなくても、顔にださないのがプロだろう？■ 辻：職人というものはいろんな要素を持つべきでしょうか？ 陳：それはその人の性格でしょうね。僕の場合は職人だけれどサービスマンでもある。根本はお客様が店に足を運んで下さるにはいろんな要素があるわけですよ。「料理が美味しい」「サービスの笑顔が素敵だ」とかね。     こういったいろんな意味でお