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Modernist Cuisine at Home 現代料理のすべて
2018年09月25日

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世界中で翻訳され、料理人に読まれている「サイエンス・レシピ・ブック」の日本語版。
革新的な調理法を網羅した6冊組みの"Modernist Cuisine"をコンパクトにまとめている。
実験を重ね、科学的に美味を追求した「新しい食の科学」にもとづく406レシピを収録。
また、調理中に何が起こっているのか、調理器具を切断して調理中の断面を撮影し、解説する。

[著者]ネイサン・マイアーボールド
米国ワシントン州シアトル生まれ。元マイクロソフトの最高技術責任者。インテレクチュアル・ベンチャーズの創立者の1人。経済・数学・物理学の学位、数理物理学で博士号を持っている。

Modernist Cuisine at Home 現代料理のすべて
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ネイサン・マイアーボールド、マキシム・ビレット 著
翻訳監修 辻調グループ辻静雄料理教育研究所(八木尚子、正戸あゆみ)


発行年月日 2018年9月21日
出版社 KADOKAWA
定価 15000円+税

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