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食材事典シリーズ『調理科学×肉の事典』

朝日新聞出版 編著


発行年月日 2019年4月19日
出版社 朝日新聞出版
定価 1600円+税

肉をおいしく食べるために。食肉に関する知識と調理科学、肉料理を日々提供する料理店の実践から、おいしい食べ方を網羅的に考える。食肉の組織を知り、おいしく食べる方法を科学的に考えるPart1、肉料理自慢の料理店の取材から、牛肉、豚、鶏などの種類別にレシピを紹介するPart2、動物ごとの肉の知識や銘柄、部

広辞苑 第七版

DATE
2018年01月12日
広辞苑 第七版
発行年月日 2018年1月12日
出版社 岩波書店
定価 ■普通版(完成記念特別定価8500円+税)9000円+税※2018年7月1日以降 ■机上版(完成記念特別定価13000円+税)14000円+税※2018年7月1日以降

 『広辞苑 第六版』の改訂から10年が経ち、第七版が出版されました。第六版に続いて七版でも辻調理師専門学校が「飲食」分野の約2600項目の校閲と新収項目約400の執筆に協力しています。 第七版には、新たに1万項目が追加され、「飲食」の分野でも多くの新しい言葉が収録されています。改訂にあたっては、日常

完全改訂版 食材大図鑑 マルシェ

辻調理師専門学校 監修


発行年月日 2015年10月 6日
出版社 講談社
定価 4500円+税

1995年の発売以来、世界の食品を紹介する「図鑑」として長く親しまれていた『料理材料大図鑑 マルシェ』の改訂版。日本料理、西洋料理、中国料理、エスニック料理などに使われる1800点もの食材を500ページにわたり紹介するビジュアル大図鑑。野菜や果物の新たな品種から、ジビエやブランド豚、熟成肉なども網羅

岩波 世界人名大辞典

DATE
2013年12月13日
岩波 世界人名大辞典

岩波書店辞典編集部 編


発行年月日 2013年12月12日
出版社 岩波書店
定価 28000円+税

岩波書店の創業百周年を記念して編纂された、(日本を除く)全世界を対象とした初めての本格的人名辞典。現存の人物以外に、神話・伝説上の人物、ドン・キホーテやインディ・ジョーンズのような小説や映画、コミック、アニメの登場人物まで網羅し、ビートルズなどのグループ名も収録。総項目数は38980。料理・飲食関係

中国料理小辞典

DATE
2011年05月12日
中国料理小辞典

福冨奈津子 著


発行年月日 2011年5月12日
出版社 柴田書店
定価 2800円+税

中国料理の名前は、基本的にその料理の調理法、材料、調味法などから構成されるが、いわれによるもの、吉祥を重んじる中国ならではの名づけ方もある。また、国土が広大なため南北で材料の呼び方が異なるなど、料理名ひとつとっても悠久の中国の歴史さえも垣間見ることができる。本書では中国料理の基礎用語を総画数順に並べ

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