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料理の科学大図鑑

DATE
2018年10月24日
料理の科学大図鑑

スチュアート・ファリモンド 著
辻調グループ 辻静雄料理教育研究所 日本語版監修
熊谷玲美+渥美興子 訳


発行年月日 2018年10月24日
出版社 河出書房新社
定価 4600円+税

食品を選び、調理し、味わう上で役立つ科学的知識の数々を、豊富な図版や写真とともにまとめた料理図鑑。細胞の構造や調理中の熱の伝わり方などのイラストを通して、調理過程でおきる変化がイメージでき、なぜそうするのかが分かるだけでなく、調理技術を今までとは違う視点から掘り下げ、コントロールすることが可能になる

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 日本一の絶品おかず  読者が選んだ人気レシピベスト100

ABCテレビ、辻調理師専門学校 編


発行年月日 2018年10月18日
出版社 学研プラス
定価 926円+税

月刊テレビテキスト『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の創刊号~2017年12月号まで、7年間に掲載したレシピ約1800の中から、毎号の愛読者ハガキのアンケートで特に人気の高かった100品を紹介する。上沼恵美子さんの「私のBEST3」も紹介。全112ページ。 [料理担当]日本料理:濱本良司、岡本健二

Modernist Cuisine at Home 現代料理のすべて

ネイサン・マイアーボールド、マキシム・ビレット 著
翻訳監修 辻調グループ辻静雄料理教育研究所(八木尚子、正戸あゆみ)


発行年月日 2018年9月21日
出版社 KADOKAWA
定価 15000円+税

世界中で翻訳され、料理人に読まれている「サイエンス・レシピ・ブック」の日本語版。革新的な調理法を網羅した6冊組みの"Modernist Cuisine"をコンパクトにまとめている。実験を重ね、科学的に美味を追求した「新しい食の科学」にもとづく406レシピを収録。また、調理中に何が起こっているのか、調

最新調理機器で作る魅力メニュー

旭屋出版編集部 編


発行年月日 2018年7月25日
出版社 旭屋出版編集部
定価 3000円+税

省力化、食品ロス、衛生管理といった飲食業界が直面する課題を解決する新しい調理機器。「Nabeno-Ism」渡辺雄一郎氏、「とよなか桜会」満田健児氏ほか、全16人のシェフが、最新調理機器(スチコン・真空調理・ブラストチラー・VCC)を活用したレシピを紹介。また、辻調理師専門学校の小池浩司が、最新調理機

定番おかず おいしい基本

辻調理師専門学校 編


発行年月日 2016年9月27日
出版社 学研プラス
定価 1300円+税

家庭の食卓に上るおかずをもっとおいしく。プロならではのコツやポイントを交えながら、定番のおかずの作り方を詳しい手順写真付きで紹介します。月刊テレビテキスト『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の連載をまとめた一冊。 料理製作:[日本料理]岡本健二 [西洋料理]若林知人、小池浩司 [中国料理]宮崎耕一

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