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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 日本一の絶品おかず 肉のおかず編:読者が選んだ人気の肉レシピベスト100

ABCテレビ、辻調理師専門学校 編


発行年月日 2019年9月12日
出版社 学研プラス
定価 926円+税

月刊テキスト『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の8年間のレシピ約2000品から、毎号の読者ハガキのアンケートで、特に人気の高かった"肉のおかず"100品を取り上げ、豚肉・鶏肉・牛肉など肉の種類別に紹介します。上沼恵美子さんの「私のBEST3」も紹介。[料理担当]日本料理:濱本良司、岡本健二 西洋料

The Family Meal ファミリー・ミール フェラン・アドリアの家庭料理

フェラン・アドリア 著
瀬戸由美子 訳
辻静雄料理教育研究所 監修


発行年月日 2019年7月30日
出版社 KADOKAWA
定価 4800円+税

世界一予約が取れないレストランと言われた「エル・ブジ」の天才的料理人フェラン・アドリアの、初の家庭向け料理本。中身は、「エル・ブジ」でスタッフ75人が毎日食べていたまかない料理。それをファミリー・ミールと呼ぶのは、家族同然のスタッフが一堂に会して食事を取る一時を大切にしていたから。料理長と一緒に、フ

食材事典シリーズ『調理科学×肉の事典』

朝日新聞出版 編著


発行年月日 2019年4月19日
出版社 朝日新聞出版
定価 1600円+税

肉をおいしく食べるために。食肉に関する知識と調理科学、肉料理を日々提供する料理店の実践から、おいしい食べ方を網羅的に考える。食肉の組織を知り、おいしく食べる方法を科学的に考えるPart1、肉料理自慢の料理店の取材から、牛肉、豚、鶏などの種類別にレシピを紹介するPart2、動物ごとの肉の知識や銘柄、部

料理の科学大図鑑

DATE
2018年10月24日
料理の科学大図鑑

スチュアート・ファリモンド 著
辻調グループ 辻静雄料理教育研究所 日本語版監修
熊谷玲美+渥美興子 訳


発行年月日 2018年10月24日
出版社 河出書房新社
定価 4600円+税

食品を選び、調理し、味わう上で役立つ科学的知識の数々を、豊富な図版や写真とともにまとめた料理図鑑。細胞の構造や調理中の熱の伝わり方などのイラストを通して、調理過程でおきる変化がイメージでき、なぜそうするのかが分かるだけでなく、調理技術を今までとは違う視点から掘り下げ、コントロールすることが可能になる

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 日本一の絶品おかず  読者が選んだ人気レシピベスト100

ABCテレビ、辻調理師専門学校 編


発行年月日 2018年10月18日
出版社 学研プラス
定価 926円+税

月刊テレビテキスト『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の創刊号~2017年12月号まで、7年間に掲載したレシピ約1800の中から、毎号の愛読者ハガキのアンケートで特に人気の高かった100品を紹介する。上沼恵美子さんの「私のBEST3」も紹介。全112ページ。 [料理担当]日本料理:濱本良司、岡本健二

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