1. 総合情報サイトTOP
  2. 辻調の本
  3. 事典・辞典
  4. 食材事典シリーズ『調理科学×肉の事典』

食材事典シリーズ『調理科学×肉の事典』
2019年04月23日

  • mixiチェック

肉をおいしく食べるために。
食肉に関する知識と調理科学、肉料理を日々提供する料理店の実践から、おいしい食べ方を網羅的に考える。
食肉の組織を知り、おいしく食べる方法を科学的に考えるPart1、肉料理自慢の料理店の取材から、牛肉、豚、鶏などの種類別にレシピを紹介するPart2、動物ごとの肉の知識や銘柄、部位ごとの特徴を解説するPart3の三部構成。

[監修]
●Part1
エコール 辻 東京 永井利幸、秋元真一郎、平形清人、迫井千晶、井原啓子
辻静雄料理教育研究所 正戸あゆみ

●Part3
教材部 東浦宏俊、進藤貞俊、萩原雄太
辻静雄料理教育研究所 正戸あゆみ

食材事典シリーズ『調理科学×肉の事典』
画像を拡大

朝日新聞出版 編著


発行年月日 2019年4月19日
出版社 朝日新聞出版
定価 1600円+税

カテゴリ

最近の投稿

過去の記事

ページの上部へ戻る