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辻調の本

料理の科学大図鑑

レシピ総合
歴史・周辺知識

2018.10.24

食品を選び、調理し、味わう上で役立つ科学的知識の数々を、豊富な図版や写真とともにまとめた料理図鑑。
細胞の構造や調理中の熱の伝わり方などのイラストを通して、調理過程でおきる変化がイメージでき、なぜそうするのかが分かるだけでなく、調理技術を今までとは違う視点から掘り下げ、コントロールすることが可能になる。
食材の生産現場の環境や飼育方法の問題など、社会的な視点も盛り込まれている。


[日本語版監修担当]
八木尚子 (辻静雄料理教育研究所)

本の情報

料理の科学大図鑑

スチュアート・ファリモンド 著
辻調グループ 辻静雄料理教育研究所 日本語版監修
熊谷玲美+渥美興子 訳

発行年月日 2018年10月24日

出版社 河出書房新社

定価 4600円+税