1. 総合情報サイトTOP
  2. 辻調の本
  3. 歴史・周辺知識
  4. 料理の科学大図鑑

料理の科学大図鑑
2018年10月24日

  • mixiチェック

食品を選び、調理し、味わう上で役立つ科学的知識の数々を、豊富な図版や写真とともにまとめた料理図鑑。
細胞の構造や調理中の熱の伝わり方などのイラストを通して、調理過程でおきる変化がイメージでき、なぜそうするのかが分かるだけでなく、調理技術を今までとは違う視点から掘り下げ、コントロールすることが可能になる。
食材の生産現場の環境や飼育方法の問題など、社会的な視点も盛り込まれている。


[日本語版監修担当]
八木尚子 (辻静雄料理教育研究所)

料理の科学大図鑑
画像を拡大

スチュアート・ファリモンド 著
辻調グループ 辻静雄料理教育研究所 日本語版監修
熊谷玲美+渥美興子 訳


発行年月日 2018年10月24日
出版社 河出書房新社
定価 4600円+税

カテゴリ

最近の投稿

過去の記事

ページの上部へ戻る