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「豆腐ハンバーグ」 (JCN・J:COMにて放送)
2012年10月19日

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JCN・J:COMのショップチャンネル「女子力カウンセラーナオコ」で放送した「豆腐ハンバーグ」です。

「豆腐ハンバーグ」

豆腐ハンバーグ

<材料> 4人分

(豆腐ハンバーグ)
木綿豆腐・・・・・・・・・350g
鶏ひき肉・・・・・・・・・350g
人参・・・・・・・・・・・30g
牛蒡・・・・・・・・・・・30g
生椎茸・・・・・・・・・・2枚
白葱・・・・・・・・・・・1本
卵・・・・・・・・・・・・1個
山の芋(おろしたもの)・・大さじ2
信州味噌・・・・・・・・・大さじ2
濃口醤油・・・・・・・・・大さじ1
おろし生姜・・・・・・・・小さじ1
煎り胡麻・・・・・・・・・小さじ1

(茸あん)
舞茸・・・・・・・・・・・1/2パック
えのき茸・・・・・・・・・1/2パック
エリンギ・・・・・・・・・1/2パック
だし汁・・・・・・・・・・800cc
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ2
濃口醤油・・・・・・・・・60cc
水溶き片栗粉・・・・・・・大さじ6
生姜のしぼり汁・・・・・・大さじ1
分量外
サラダ油、塩

● 作り方 ●
【豆腐ハンバーグを作る】
1. 木綿豆腐は布巾に包んで余分な水分をきる。
2. 人参、牛蒡、生椎茸、白葱はみじん切りにする。
3. 熱したフライパンにサラダ油をひく。(2)をそれぞれ炒めて火を通し、塩を振る。バットにあける。
4. ボウルに鶏ひき肉を入れ、混ぜる。粘りが出たら、(1)の木綿豆腐をくずしながら加え、さらに混ぜる。
卵、山の芋、信州味噌、濃口醤油、おろし生姜、煎り胡麻、(3)を一度に加え、全体が混ざるまでよく混ぜる。
5. (4)を4等分にし(約200g)、手にサラダ油をつけて整形する。
6. 熱したフライパンにサラダ油をひき、豆腐ハンバーグの生地を入れる。
きれいな焼き色がついたら裏返し、中心まで火を通す。

【茸あんを作る】
1. 舞茸は石づきの部分を切りとり、適当な大きさにさく。
2. えのき茸とエリンギはそれぞれ石づきの部分を切りとり、4cmに切り、適当な大きさにさく。
3. 鍋にだし汁、砂糖、濃口醤油、水溶き片栗粉を入れ、火にかける。沸騰してとろみがついたら
舞茸、えのき茸、エリンギを入れ、火が通ったら生姜のしぼり汁を加える。

【盛り付ける】
1. 器に豆腐ハンバーグを盛り、茸あんをかける。

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