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<【とっておきのヨーロッパだより】ってどんなコラム?> 前回のシリーズ:【とっておきのヨーロッパだより】人・食・文化、すべてがうるわしのブルターニュ!第1回 ソバ粉編① |第2回 ソバ粉編② |第3回 お祭り編① |第4回 お祭り編② フランスでありながら独自の文化を保ちつづけるブルターニュ。このシリーズでは、私自身がブルトン人との交流のなかで知ったブルターニュの魅力を、食文化を踏まえながら少しず

<【とっておきのヨーロッパだより】ってどんなコラム?>農業大国フランスでは季節ごとに様々な野菜が出回っています。料理の付け合わせや、時には主役としてお皿を彩る存在ですが、今回紹介するのはその野菜の赤ちゃん、「クレスcress」です。いわゆる発芽野菜のことで、日本では「スプラウト」「カイワレ」「マイクロリーフ」などと言う呼び名でも知られています。見た目にも可愛く、添えるだけでお皿が華やかになりますが

<【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム?> みなさん、こんにちは!初めまして、エコール辻東京の熊谷 聡です。楽しかったクリスマス、お正月も過ぎ、みなさんいかがお過ごしでしょうか?さて、今回僕が取り上げるコラムのテーマはズバリ、『卵』です。卵とは一言で言っても、鶏卵、魚卵、うずらの卵等、いろいろありますが、ここでは主に鶏卵について取り上げていきたいと思います。なぜ僕が今回このテーマを選んだかという

【菓子まし娘のお菓子講座】ってどんなコラム? 菓子まし娘の2段デコレーションケーキよもやま話 *作り方の方程式* パータ・ジェノワーズ+クレーム・シャンティイ+フルーツ+メッセージプレート=2段デコレーションケーキ なる美:もうすっかり春ですね~♪ 祐子:春と言えば、出会いと別れの季節ですよね・・・辻調、辻製菓でも、この間卒業式がありましたし、もうすぐ、入学式もありますね! 弥生: 春は、イ

<【好吃(ハオチー)!中国料理】ってどんなコラム?> 今回は、粉蒸肉(フェンヂョンロウ)の「豚バラ肉の米粉蒸し」という料理を紹介させていただきます。「粉蒸肉」は中国全土で食べられているポピュラーな料理です。粉蒸という言葉を初めて聞かれた方も多いと思いますが、中国語で粉蒸(フェンヂョン)と読み、米粉を加えて蒸した料理の調理法の呼び名です。米粉はよく水分を吸うので、材料から出た旨みと調味料の味を蒸

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