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速成パイ生地
この生地は、基本の折り込パイ生地より時間を短縮して作ります。デトランプを作ってバターを包む手間がなく、休ませる時間も少ないのです. 基本のパイ生地と同じようにでき上がりますが、多少浮きが悪くなるので、できるだけ早く使いきりましょう。
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作り方のコツ
粉に水が加わったら手早く全体に水をなじませ、折りはじめましょう。初めはばさ付いた感じですが、続いて折ることで通常の生地と同じように仕上がります。
基本の折り込みパイ生地
フイユタージュ
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