|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8個分 |
|
シロップ |
|
|
|
|
|
砂糖 |
|
|
340g |
|
|
|
水 |
|
|
500ml |
|
|
|
レモン |
|
|
1/4個 |
|
|
|
梅干し |
|
|
1個 |
|
生地 |
|
|
|
|
|
薄力粉 |
|
|
150g |
|
|
|
シロップ |
|
|
100g |
|
|
|
ピーナッツ油 |
|
|
35g |
|
木の実餡 |
|
|
|
|
|
あずき餡 |
|
|
140g |
|
|
|
ミックスナッツ |
|
|
140g |
|
|
|
煎りごま |
|
|
大さじ2 |
|
|
|
レーズン |
|
|
大さじ2 |
|
強力粉 |
|
適量 |
|
卵 |
|
1個分 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
シロップを作る
|
|
|
1. |
砂糖40gを鍋に入れて火にかけ、キャラメル色になれば、水500mlを加える。
|
|
|
|
2. |
残りの砂糖、レモン、梅干しを加え、半量になるまで弱火で煮詰める。
|
|
月餅の生地を作る
|
|
|
3. |
ボウルにシロップとピーナッツ油を入れて混ぜ、ふるった薄力粉に加えてよく練る。
|
|
木の実餡を作る
|
|
|
6. |
ボウルにミックスナッツ、あずき餡を入れ、煎りごま、レーズンを加えて混ぜ合わせる。
|
|
仕上げる
|
|
|
7. |
餡を35gに分け、手で丸める。生地を8gに分割して丸め、強力粉を打ち粉にし、手で押えながら直径5〜6cmの円形に伸ばす。
|
|
餡は月餅の型の大きさによって重さが変わります。丸めた餡をラップにくるみ、型に押し込んでみて、型から上にはみださず、すっぽりとおさまっていればその重さが適量です。
|
|
|
|
8. |
生地の中心に餡をのせ、周りの生地を持ち上げるようにしながら 餡を包み、口を閉じる。
|
|
|
|
9. |
表面に打ち粉をし、包み口を上にして型にしっかり押える。
|
|
模様がはっきり出るように周囲と中心部分をしっかり押える。
|
|
|
|
10. |
型の四方を軽く叩き、型と月餅の間に隙間をつくり、型から取り出す。
|
|
|
|
11. |
霧吹きで表面を濡らし、表面についた打ち粉をなじませる。冷蔵庫に10分ほど入れて生地を締める。
|
|
|
|
12. |
200℃に温めたオーブンで5分焼き、表面が乾けば溶き卵を模様の部分に塗り、さらに5分焼く。
|
|
|
|
13. |
卵が乾けば、溶き卵をもう一度塗り、さらに20分焼く。
|
|
|
|
14. |
少し濃い目の焼き色がつけば取り出して冷ます。
|
|
2〜3日おいて生地がしっとりしてから食べるとよい。
|
|
|
|
|
| | |