|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 4人分 |
|
| 卵 |
|
4個 |
|
| 切り干し大根 |
|
30ｇ |
|
| 干しエビ |
|
15ｇ |
|
| しょうが（みじん切り） |
|
小さじ2 |
|
| 青ねぎ |
|
1本 |
|
| 切り干し大根の下味調味料 |
|
|
|
|
|
紹興酒 |
|
|
大さじ1 1/2 |
|
|
|
干しエビの戻し汁 |
|
|
大さじ1 |
|
|
|
水 |
|
|
大さじ2 |
|
|
|
砂糖 |
|
|
大さじ1/2 |
|
|
|
醤油 |
|
|
大さじ1 |
|
|
|
こしょう |
|
|
適量 |
|
| 卵の調味料 |
|
|
|
|
|
こしょう |
|
|
適量 |
|
|
|
片栗粉 |
|
|
大さじ1 |
|
|
|
ごま油 |
|
|
小さじ2 |
|
| 油 |
|
適量 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
| 1. |
切り干し大根、干しエビは、それぞれ水に20分つけて戻しておく。
|
|
切り干し大根はたっぷりの水、干しエビはひたひたの水に浸けてください。
|
|
|
|
| 2. |
１の大根の水分を絞り、４〜５cm長さに切ってほぐす。干しエビは粗みじん切りにする。青ねぎは斜めに細切りにする。
|
|
干しエビの戻し汁は捨てずに取っておいて下さい。
|
|
|
|
| 3. |
ボウルに切り干し大根の下味調味料を合わせる。
|
|
あらかじめ調味料をよく混ぜ合わせておくと、大根に味が均一につきやすくなります。
|
|
|
|
| 4. |
鍋に油適量を熱し、干しエビを弱火で炒める。パチパチと跳ねてきたら、大根、しょうがのみじん切りを加えて炒める。
|
|
干しエビをじっくりと炒めることで生臭みが飛び、香ばしさが出ます。
|
|
|
|
| 5. |
大根の水分がなくなれば、３の調味料を加えて味をつけ、取りだす。
|
|
大根が調味料を吸いこみ、液体がなくなるまで炒めて取りだして下さい。
|
|
|
|
| 6. |
ボウルに卵を割り、調味料で味をつけ、５を加えて混ぜ合わせる。
|
|
具材を加える前に、卵に調味料を加えて混ぜ合わせておきましょう。
|
|
|
|
| 7. |
中華鍋に油大さじ3を中火で熱し、６を入れて玉杓子で大きく混ぜ合わせる。
|
|
鍋肌から薄煙が出る温度になれば卵を加えましょう。温度が低いとふわふわの食感になりません。
|
|
|
|
| 8. |
半熟になれば円形にまとめ、蓋をして弱火で約1〜2分蒸し焼きにし、火が通ればひっくり返して裏面を煎り焼く。
|
|
取り出す前に火を強め、焼き色を調節しながら油を抜きましょう。
|
|
|
|
| 9. |
両面が香ばしく焼ければ取りだす。切り分けて器に盛りつけ、２の青ねぎの細切りを飾る
|
|
|
|
|
|
|
|
