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16個分 |
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かるかん生地 |
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山の芋 |
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140g |
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上白糖 |
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260g |
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水 |
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170ml |
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上用粉 |
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86g |
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かるかん粉 |
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86g |
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イスパタ |
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3g |
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羊羹 |
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糸寒天 |
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3g |
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水 |
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200ml |
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グラニュー糖 |
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150g |
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白こし餡 |
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230g |
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副材料 |
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食用色素(草色・水紅色 |
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各ごく少量 |
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せいろ |
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クッキングぺーパー |
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18cm×18cm×5cmの枠 |
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すりこぎ |
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焼きこて |
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丸鍋 |
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木杓子 |
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定規 |
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包丁 |
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さらし |
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1. |
おろし金で山の芋をすりおろし、上白糖を3回くらいに分けて加え、しっかりと混ぜ合わせる。
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6. |
分量のかるかん生地を2等分する。
(草色生地(a)、水紅生地(b)とする。)
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7. |
(a)の生地に分量の粉を混ぜ合わせ、草色に着色する。
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11. |
混ぜ合わせたものの一部を取り、水紅色に着色する。
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15. |
器具を準備する。せいろ(逆さまの状態)に乾いたさらしを敷き、その上にクッキングぺーパーを敷いて18×18×5cmの枠を2台のせる。
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17. |
すみまでにしっかりと流し込み、15分蒸す。
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蒸す時に生地に滴が落ちないように、せいろの蓋に乾いたさらしをつけておきましょう。
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21. |
蒸し上がった(a)の生地を18×18×5cmの枠に敷き込む。
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この時に、生地は蒸した時の表面が逆さになった状態です。(a)の生地の下にはラップフィルムを敷いておきます。
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白羊羹
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24. |
流し込んだ羊羹が固まる前に(b)の生地ではさむ。
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